Corona de alcachofas con foie fresco y puerro crujiente

INGREDIENTES

12 alcachofas
12 espárragos verdes (puntas)
1 puerro
8 lamas de foie
1 dl aceite de oliva
pimienta
sal

PREPARACIÓN
Limpiamos las alcachofas, utilizando sólo el corazón. A continuación las hacemos en lamas, las salamos y las freímos en aceite muy caliente. Cortamos los puerros en tiras finas, los blanqueamos y los freímos en aceite (a 180ª). Pelamos los espárragos y también los freímos en aceite caliente. Salteamos el foie con pimienta y sal y montamos el plato.