Albondigas a la jardinera

Ingredientes
400 gr. de carne de ternera picada
400 gr. de carne de cerdo picada
1 huevo
miga de 2 rebanadas de pan
1/2 vaso de leche
1-2 cebollas
2 zanahorias
1 patata
100 gr. de guisantes (desgranados)
100 gr. de setas de primavera
1 vaso de vino blanco
harina
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Pica las zanahorias y la patata y ponlos a cocer junto con los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.

Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con leche. Reserva.
Mezcla las carnes picadas en un cuenco, salpimienta y agrega el huevo, la miga de pan y perejil picado al gusto. Mezcla bien. Haz las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite.

Pica y pocha la cebolla en una tartera con aceite. Sazona. Cuando haya cogido color incorpora las setas limpias y saltéalas. Añade 2 cucharadas de harina y cocínala un poco. Vierte el vino blanco, las verduras cocidas y un chorrito del caldo de la cocción. Incorpora las albóndigas y cocina conjuntamente a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve la salsa en el fondo de un plato, coloca encima las albóndigas y decora con una hoja de perejil.