las recetas de ana

dulces de manteca

2011-07-26T10:18:00.002+02:00

INGREDIENTES
1/2 kilo de manteca
1/2 kilo de azúcar
1 kilo de harina
250 gr de vino dulce
4 huevos
250 gr de almendras
1 sobre de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
un pellizco de sal
la ralladura de un limón
1 cucharadita de canela (opcional)
1 huevo batido para dar brillo
PREPARACIÓN

Poner al baño maría la manteca para dejarla liquida
Tamizar el harina con la levadura y el bicarbonato, la sal y la canela si se desea ponerle
Añadir todos los demás ingredientes y amasar para hacer una pasta homogénea .
Calentar el horno a unos 150º
Estirar la masa con un rodillo y cortarla con un molde para dulces o bien hacer bolitas y aplastarlas, poner en la bandeja del horno los dulces , se le puede colocar almendras picadas por encima a cada uno para decorarlos , después añadirle el huevo batido para darle brillo .
Meterlos en el horno unos 5 minutos , pero todo depende de cada horno unos calientas mas que otros vigilar el tiempo por que se hacen muy rápido ,en cuanto cogen color dorado sacarlos y dejarlos enfriar

Nidos de espinacas a la piamontesa

2010-10-29T16:41:00.001+02:00

Ingredientes para 5 personas:

500 gr de nidos de cintas de espinacas
75 gr de mantequilla fresca
50 gr de queso parmesano ( o gruyére)
1 trufa blanca pequeñita o negra
sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté cocida en su punto (al dente), escurrirla seguidamente, verterla en una fuente de servir y condimentarla con la mantequilla, queso rallado y unas pizcas de pimienta y de nuez moscada.
Colocar por encima de la pasta unas láminas muy finas de trufa. Servir caliente.

Tiramisú económico

2010-06-06T20:17:00.000+02:00

Ingredientes

340 g de queso crema
Café instantáneo 100 g
200 g de azúcar
2 paquetes de vainillas
2 vasos de licor de café al coñac
3 huevos

Preparación

En una fuente haces un piso de vainillas mojadas en el licor. Aparte mezclas el queso con el café instantáneo y el azúcar.
Por otro lado, separas del huevo las 3 claras, las batís a punto nieve y se la agregas a la mezcla anterior.
Aplicas una parte de la preparación sobre la base de vainillas, y sobre ésta las vainillas restantes, luego lo que resta de la mezcla, y así en forma intercalada, en forma de capas. Lo guardas en la heladera 2 hs, y después ¡a disfrutarlo!!

HUEVOS EN CANOA

2010-06-03T20:42:00.001+02:00

HUEVOS EN CANOA
Ingredientes :
3 pimientos, partidos por mitad, sin venas ni semillas
6 huevos
Sal
Pimienta
Páprika
Finas hierbas (salvia, tomillo y eneldo)
Preparación:
Colocar los pimientos sobre la parrilla o en el horno a temperatura media (350ºF/180ºC). Darles la vuelta ocasionalmente y cocinar hasta que estén al dente. Retirar de la parrilla o el horno y reventar un huevo dentro de cada mitad. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de páprika. Espolvorear las hierbas. Regresarlos a la parrilla o al horno y esperar que el huevo se cocine, procurando conservar la yema suave.
Servir caliente.

BATIDO DE FRESAS Y PLÁTANO

2010-06-02T20:40:00.001+02:00

BATIDO DE FRESAS Y PLÁTANO

Ingredientes :

500 g (1 lb) de fresas, lavadas, escurridas y partidas por mitad
1 plátano, cortado en trozos
1 taza de cubos de hielo
½ taza de leche
½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla suave. Servir.

Hojaldre de frutos secos

2010-06-01T16:43:00.001+02:00

INGREDIENTES
500 gr. de masa de hojaldre
huevo batido para pincelar el hojaldre
½ vaso de azúcar
½ vaso de
zumo de 1 limón
250 gr. de mezcla de frutos secos picados (avellanas, almendras, nueces, pistachos...etc)
huevo batido para pincelar el hojaldre

Elaboración

Cortar el hojaldre trozos rectangulares. Reservar. Hacer la mezcla de frutos secos al gusto y poner en cada trozo de hojaldre una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en forma de dedos. Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura mediana. Mientras tanto hacer un almíbar a punto de hebra con el azúcar, el limón colado y el agua. Sacar del horno, pincelar con abundante sirope y dejar enfriar totalmente antes de servir. SI se desea a la mezcla de frutos se le puede poner un poco de azúcar o un poco de miel.

Merluza en salsa roja

2010-05-29T14:01:00.007+02:00

Ingredientes :
merluza de pincho
cebolla
sal
salsa de tomate
pimienta blanca
nata liquida
langostinos
unas pocas de almejas
dos espárragos
brandy

Preparación:

Poner al fuego una cazuela (si puede ser de barro)con un poco de aceite de oliva.Cubrir el fondo con cebolla muy picada y rehogar.
salar y enharinar la merluza por los lados .
Añadir un poco de pimienta blanca y un chorrito de brandy que flamearemos.Una vez flameado incorporamos los espárragos cortados y dos o tres langostinos pelados y un puñado de almejas .
Cubrir con salsa de tomate casera a ser posible y un chorrito de nata liquida .
Para terminar cocemos todo en la cazuela unos 15 minutos y le pondremos un poco de perejil picado por encima

Musse de merluza a la gallega con algas

2010-05-29T12:39:00.006+02:00

2 kg de merluza de pincho
2 cebollas
3 dientes de ajo
aceite de oliva
300 ml de nata líquida
4 hojas de gelatina
pimentón dulce
90 gr de algas o langostinos
pan tostado
1 guindilla
perejil
sal

preparación:
Limpiar la merluza y poner a cocer en una cazuela, con agua,la guindilla,perejil, un chorro de aceite ,sal y cebolla.Una vez cocida,retirar la merluza y colar el agua de la cocción. cuando este ria , extraer las espinas y la piel, y hacer un puré con la carne de la merluza y el agua colada de la cocción.
A continuación, rehogar la cebolla,ajo y pimentón dulce y lo añadimos a la crema anterior.Por ultimo añadir la nata liquida y las 4 hojas de gelatina(por litro) previamente hidratadas.Dejar reposar en el frigorífico durante 6 horas .
servir en una copa de cóctel o en un plato colocando con algas o unos langostinos según se desee

CARPACCIO DE PULPO AL LIMON Y OLIVA

2010-05-23T20:28:00.006+02:00

CARPACCIO DE PULPO AL LIMÓN Y OLIVA

Ingredientes :
Pulpo:
1 pulpo de aproximadamente 1 kilo (2.4 lb)
3 ó 4 tomates cortados en tajadas gruesas

Salsa:
¾ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de alcaparras con su agua
Jugo de 2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de perejil picado
2 limones en rodajas finas

Preparación:
Pulpo:
Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.

Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación.

Juntar los tentáculos del pulpo apretando bien, y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. (Ver procedimiento en fotos). Atar con una pita, hilo de cocina o pabilo formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Todo esto es mejor hacerlo entre dos personas.

Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas. Se puede guardar congelado hasta por 3 meses).
Cuando desee usarlo es necesario cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Es preferible hacerlo en cortadora eléctrica. Acomodar las láminas en una fuente y echarle la salsa encima al momento de servir.

Salsa:
Mezclar el agua de las alcaparras con el limón, sal y pimienta e ir agregando el aceite de oliva de a pocos mientras se bate con un batidor de alambre.
Decorar con las alcaparras, el perejil picado y las rodajas de limón.

La ensalada tibia con puntas de calamar

2010-05-23T19:53:00.003+02:00

La ensalada tibia con puntas de calamar

Ingredientes:

350g. de puntas de calamar
4 cebollas
un chorrito de vino blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
1 diente de ajo
Perejil
Sésamo
Pimienta negra
Vinagre de módena
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación

Troceamos la cebolla en juliana y sofreímos en aceite de oliva con un poco de sal unos 20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de azúcar moreno y dejamos 5 minutos más. Si se desea, se puede añadir como sustituto de la sal, un par de cucharaditas de salsa de soja junto al azúcar y el vino. Reservamos esta cebolla confitada.

Salteamos las puntas de calamar hasta que el agua que sueltan se evapore y cojan color. Reservamos.

Calentamos un poco de aceite y sofreímos ligeramente el diente de ajo y el perejil, ambos picados. Reservamos para luego utilizarlo como aliño.

Ayudándonos de un aro, ponemos en el fondo del plato la mezcla de ensaladas y añadimos la cebolla confitada y las puntas de calamar. Aliñamos con una vinagreta formada por el aceite de ajo y perejil, aceite de oliva crudo, vinagre de módena, pimienta negra molida, sal y sésamo.

ensalada de endivias con remolacha y salsa rosa

2010-05-14T13:08:00.001+02:00

Ingredientes (4 personas)
4 endibias.
1 aguacate.
100 gramos de remolacha en tiras.
50 gramos de mayonesa.
4 cucharadas de ketchup.
4 huevos cocidos.

Cómo se elabora:
Lavamos con agua fría las hojas de endibia y a continuación las secamos.
Acompañamos las endibias de unas tiras de remolacha, en el centro colocamos un cuarto de aguacate vaciado en su interior y relleno de salsa rosa elaborada con la mezcla de mayonesa y ketchup.
Salseamos las hojas de endibia con unas cucharadas de salsa rosa y terminamos decorando con huevo cocido rallado.

Gratinado de coliflor y patatas

2010-05-14T13:04:00.002+02:00

Ingredientes:

- 1 coliflor
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de harina
- ½ l. de caldo de pollo
- zumo de 1 limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de curry
- 1 nuez de mantequilla
- 2 rebanadas de pan de molde
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Pela y trocea las patatas. Separa los ramilletes de coliflor. Pon a cocer las patatas y la coliflor en una cacerola con abundante agua y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 25 minutos. Escurre las patatas y la coliflor y reserva en una fuente apta para el horno. Para hacer la salsa de curry, pica la cebolla y póchala a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la harina y rehoga. Agrega el curry, la mostaza, el zumo de limón y mezcla bien. Vierte el caldo y deja hervir durante 5 minutos para que ligue la salsa.
Retira la corteza del pan a las rebanadas, córtalas en triángulos y fríelos en una sartén con aceite hirviendo. Unta los piquitos de pan con mantequilla y pásalos por perejil picado. Reserva.
Cubre la coliflor y las patatas con la salsa curry y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve la coliflor en la fuente y decora con los triángulos de pan.

buñuelos de bacalao

2010-02-12T20:00:00.005+01:00

INGREDIENTES
4 trozos de bacalao desalado (limpio de piel y espinas)
5 cucharadas de harina
2 huevos
1 cucharadita de café de levadura química
1 diente de ajo
perejil fresco (o picado)
½ vaso de leche

Elaboración
Los buñuelos de bacalao son una plato tan bueno como simple y se conservan congelados en mucho menos espacio que los sosos buñuelos congelados comerciales.

Para preparar los buñuelos de bacalao, mezcla en la batidora todos los ingredientes, dejando el perejil para el último (no lo tritures en exceso), no hace falta obtener una masa muy fina. La leche la debes añadir lentamente hasta obtener una masa ni muy clara ni muy espesa, debe costarle un poco caer de la cuchara.

Fríe en abundante aceite caliente (los buñuelos deben flotar) dejando caer bolitas de masa del tamaño de una cucharilla de postre. Deben tardar en freírse (dándoles la vuelta) unos 3 ó 4 minutos, si el aceite está demasiado caliente se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro y si está demasiado frío empaparán aceite. Saca de la sartén con la ayuda de una espumadera y deja los buñuelos de bacalao sobre un papel absorbente (papel de cocina). Se comen con pan como 2º plato acompañados por ejemplo con una ensalada.

Alcachofas con crujiente de jamón

2009-10-03T19:34:00.002+02:00

Alcachofas con crujiente de jamón

Ingredientes:
12 alcachofas naturales
4 lonchas de jamón
4 lonchas de bacon
Aceite de oliva y sal
Preparación
Para congelar las alcachofas, corta el extremo del tallo y pélalo. Elimina las hojas exteriores más duras (sólo las justas) y corta las puntas. Mientras las limpias, sumérgelas en agua fría (puedes añadirle limón para que no ennegrezcan). Cuécelas durante ocho minutos y sácalas con una espumadera. Cuando estén frías, ponlas sobre una bandeja, tápalas, etiquétalas y mételas en el congelador. Para descongelarlas, calienta agua en una cazuela con sal y, cuando rompa el hervor, sumerge las alcachofas congeladas y cuécelas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas que se enfríen. Cuando estén a temperatura ambiente, córtalas por la mitad a lo largo y colócalas en una fuente. Corta las lonchas de jamón en trozos grandes y fríelos hasta que queden crujientes. Coloca el jamón sobre las alcachofas. En ese mismo aceite, dora trocitos de bacon y viértelo todo, incluido el aceite, sobre las alcachofas. Sirve la ensalada en caliente.

Alubias blancas con setas y almejas

2009-09-29T15:07:00.001+02:00

Ingredientes

300 gramos de alubias blancas.
½ kilo de almejas finas.
100 gramos de setas.
75 gramos de tomate maduro.
100 gramos de cebolla.
½ hoja de laurel.
Una rama de perejil.
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Sal.

preparacion:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.
A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y se cubre con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cociendo muy despacio.
Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias y setas, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Erizos gratinados al perfume de cava

2009-07-05T13:40:00.002+02:00

Ingredientes

8 erizos de mar
1dl. de leche
7,5 gr. de harina

1 yema de huevo
7,5 gr. de mantequilla
3 gr. de sal

1 gr. de pimienta
1 gr. de nuez moscada
0,125 l. de cava

Elaboración

Abrir los erizos, sacar la carne y reservarla.

Hacer una bechamel muy ligera y posteriormente añadir la carne limpia de los erizos

Reducir el cava e incorporarlo.

En el último momento agregar la yema de huevo para facilitar el gratinado.

Rellenar las carcasas con la farsa elaborada y gratinar.

Patatas a la riojana

2009-07-03T16:05:00.000+02:00

Ingredientes:

1 kg y 1/2 de patatas
150gr. de chorizo
1/2 kg. de tomates
1/2 cebolla
4 pimientos choriceros secos
1/2 l. de caldo
4 dientes de ajo
sal y aceite

Preparación:

Pon en remojo en agua caliente los pimientos partidos por la mitad durante 1/2 hora. Calienta el caldo. Raspa la pulpa de los pimientos y agrégala al caldo. Acerca una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite, pica finamente la cebolla y fríela lentamente. Escalda los tomates, quitales la piel y semillas, trocéalos e incorpóralos a la sartén para obtener un sofrito. Deja que se rehogue suavemente durante 10 minutos. En otra sartén pon 2 cucharadas de aceite, acércala al fuego. Pica finamente los ajos, dóralos junto con el chorizo cortado en rodajitas y las patatas peladas y troceadas en dados regulares. Incorpora al guiso el sofrito de tomate y el caldo. Las patatas deben de quedar cubiertas, si fuese necesario agrega agua caliente. Cuécelas a fuego suave hasta que estén tiernas. Sírvelas de inmediato.

Fideuá de rape

2009-06-22T12:09:00.001+02:00

Ingredientes:

300 gr. fideos finos
400 gr. de carrilleras de rape
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 tomate
½ l. de caldo de pescado
aceite virgen extra
sal
unas hebras de azafrán
perejil

Preparación:

Pica la cebolleta finamente y pon a pochar en una paellera con un poco de aceite.
Corta las carrilleras de rape en dados, introduce y saltea brevemente. Añade el tomate pelado y cortado en dados. Sazona y cocina todo durante 3-4 minutos.
Pica los dientes de ajo en láminas. Pon a dorar en una cazuela grande con un poco de aceite. Agrega los fideos y tuésta un poco.
Vierte el caldo, y añade las hebras de azafrán y el pescado. Introduce en el horno durante 3-4 minutos a 220º C. Saca del horno y decora con una rama de perejil.

Nota:
La Fideuá es una preparación típica marinera. Se asemeja a la paella en cuanto a sus ingredientes y modo de elaboración, sustituyendo el arroz por la pasta o fideos. De tamaño grueso o más fino, resultan siempre deliciosos sea cual sea el pescado que los acompañe: cigalas o gambas, rape, pescados de roca, cangrejos, calamares, etc

Aguacate relleno de ensaladilla

2009-06-16T12:10:00.000+02:00

Ingredientes:

4 aguacates
200 gr. de bonito en aceite
100 gr. de guisantes desgranados
3-4 hojas de lechugas variadas
1 tomate
1 cebolleta
1 huevo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado
- Para la salsa rosa:
1 vaso de mayonesa
2-3 cucharadas de tomate concentrado
zumo de ½ naranja
un chorrito de brandy
unas gotas de salsa picante

Elaboración:

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y déjalo durante 10 minutos. En otra cacerola, pon a cocer los guisantes con un chorrito de agua y una pizca de sal. Déjalo cocer durante 8 minutos, escurre y reserva.

Pica finamente la cebolleta y coloca en un cuenco con el bonito desmenuzado. Pela el tomate, pica finamente e incorpora a la ensalada.

Corta los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, extrae la pulpa y pícala. Pica en juliana fina las hojas de lechuga. Agrega a la mezcla anterior el aguacate picado y la juliana de lechuga. Agrega el huevo cocido, también picadito y los guisantes cocidos. Pon a punto de sal.

Para la salsa rosa, pon la mayonesa en un cuenco, agrégale el tomate concentrado, el zumo de naranja, la salsa picante y el brandy. Mezcla bien hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora la ensaladilla y mezcla bien el conjunto.

Rellena las cáscaras con esta ensaladilla. Coloca los aguacates en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana y tapa la ensaladilla con el resto de salsa rosa.

Soldaditos de pavía

2009-06-12T12:00:00.003+02:00

INGREDIENTES:
500 gr. de bacalao del morro
150 grs. de harina
pimentón rojo
aceite de oliva
1/2 limón
1 pizca de pimienta
azafrán en polvo
Sal,agua

PREPARACIÓN
Cortar el bacalao en trozos largos, y dejar en remojo ente 24 y 36 horas , cambiándole el agua unas dos o tres veces .

Escurrir el bacalao y dejarlo en un recipiente con un adobo de zumo de limón,aceite de oliva ,pimienta y pimentón,durante una o dos horas .

Mientras,hacer una pasta con harina,azafrán en polvo,levadura y un poquito de sal agregando un poco de aceite y agua bien caliente poco a poco,mezclando bien hasta conseguir una masa fluida,y dejarla reposar una hora.

Ir pasando las tajadas en tiras de bacalao por la pasta e ir friéndolas en abundante aceite de oliva muy caliente.Cuando doren apartarlas y servir las pavías

Pimientos del padrón rellenos de jarrete de ternera

2009-06-11T13:41:00.000+02:00

INGREDIENTES:
2 trozos de jarretes de ternera
pimientos del padrón
1/4 de cebolla
1/2 diente de ajo
3 rodajas de zanahoria
1 chorro de vino blanco
1 chorro de vino tinto
1/2 vaso de aceite
pimentón dulce
harina
sal
PREPARACION:
Empezamos por salar el jarrete de ternera y lo ponemos en una placa en donde adobaremos la carne con la cebolla el ajo y el vino blanco y tinto, el aceite y el pimentón ,y lo dejamos reposar un día.
Pasado este tiempo lo pasamos por harina y lo freímos en aceite bien caliente y después lo metemos en la olla añadiéndole agua hasta que este cubierto lo ponemos a cocer unos 20 minutos .
Una vez cocido retiramos el jarrete con un poco de caldo y lo trituramos,y dejamos enfriar .
Cojemos los pimientos del padrón le quitamos el rabo y rellenamos con la carne con ayuda de una manga pasamos los pimientos rellenos por harina y freímos podemos acompañarlo de una ensalada de garbanzos

Spaghetti picante a la Siciliana

2009-06-08T12:11:00.000+02:00

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

500 g de spaghetti
5 anchoas en salazón
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
250 g de tomates maduros
10 aceitunas negras
1 cucharadita de alcaparras pequeñas
1 guindilla pequeña
1 ramito de perejil
1 pizca de orégano
sal y pimienta

PREPARACION:

Desalar las anchoas directamente bajo el grifo, quitar las espinas y trocearlas.
En una cazuela con el aceite y la mantequilla sofreír a fuego muy suave los ajos, cortados en rodajitas. A continuación añadir las anchoas, manteniendo el fuego muy suave.
Incorporar las aceitunas negras deshuesadas, las alcaparras y la pulpa de los tomates troceada.
Dejar cocer durante unos minutos.
Antes de retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta, añadir la guindilla, perejil picado y una pizca de orégano.
Aparte, cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiendo de vez en cuando durante la cocción.
Escurrirla, verterla en una fuente de servir y condimentarla con la salsa ya preparada. Servir a la mesa seguidamente.

Zamburiñas a las finas hierbas

2009-06-03T20:50:00.000+02:00

con esta tapa gane el 2º premio en un concurso de tapas, fue la primera vez que me presente al concurso ,para el 2009 voy a por el primer premio

INGREDIENTES
24 zamburiñas
2 puerros solo la parte blanca
una tacita de caldo de verduras
un poco de crema de leche
una cucharadita de finas hierbas (viene preparado en tarros)
pimienta y sal

PREPARACIÓN
Limpiar las zamburiñas ,dejar solo la nuez o el músculo y el coral,
cortar los puerros en juliana,y rehogar en una sartén a fuego lento durante unos minutos ,añadirle la crema de leche , remover y ponerle un poco de caldo de verduras , dejar hasta q este tierno el puerro si es necesario ponerle mas caldo para q no quede seco, dejar reposar.
rehogar las zamburiñas con mantequilla un poco de sal y pimienta y las finas hierbas, colocar en las conchas una cucharadita de puerro y encima una zamburiña poner en un plato con un fondo de lechuga y zanahoria y lo que mas te guste para darle color y las zamburiñas encima de ese fondo

Alcachofas con setas de cardo

2009-06-01T13:16:00.001+02:00

Ingredientes:

Para 4 personas
12 alcachofas
16 setas de cardo
5 zanahorias
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Elaboración:

Pela las alcachofas y corta la punta. Pon a cocerlas en la olla rápida con sal y una buena rama de perejil para evitar que se ennegrezcan. Tapa y deja cocer 4-5 minutos. Escurre y reserva.

Pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Cúbrelo con aceite y una pizca de sal. Pincela con esta mezcla la placa de horno y coloca las setas. Moja las setas con el aceite de ajo. Hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo les das la vuelta, pincela de nuevo con el aceite, agrega perejil picado y hornea otros 5 minutos.

Pela y corta las zanahorias en rodajas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen hasta que estén tiernas. Escurres bien y haz un puré con la ayuda de un tenedor. Condimenta con un chorrito de aceite crudo.

Pon las alcachofas cortadas por la mitad en una fuente con un chorrito de aceite por encima, coloca en el centro un poco de crema de zanahoria y acompaña con las setas.

Bizcocho de coco

2009-05-25T12:02:00.002+02:00

INGREDIENTES:
140 g. de harina
50 g. de coco rallado
1 sobre de levadura royal
4 huevos
100 g. de azúcar
1 yogur de coco
100 g. de aceite
un pellizco de sal

PREPARACIÓN:

Poner la harina, el coco, la levadura y la sal y mezclar todo , reservar.

Batir los huevos y el azúcar añadir el yogur y el aceite y batir , incorporar la mezcla de harina reservada . Terminar de envolver suavemente con la espátula.

Echar en un molde engrasado. Y meter al horno , precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos.

Comprobar si esta cocido pinchando con una aguja en el centro ; si sale limpia es que esta cocido

Albondigas a la jardinera

2009-05-22T17:34:00.004+02:00

Ingredientes
400 gr. de carne de ternera picada
400 gr. de carne de cerdo picada
1 huevo
miga de 2 rebanadas de pan
1/2 vaso de leche
1-2 cebollas
2 zanahorias
1 patata
100 gr. de guisantes (desgranados)
100 gr. de setas de primavera
1 vaso de vino blanco
harina
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Pica las zanahorias y la patata y ponlos a cocer junto con los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo.

Pon la miga de pan a remojar en un cuenco con leche. Reserva.
Mezcla las carnes picadas en un cuenco, salpimienta y agrega el huevo, la miga de pan y perejil picado al gusto. Mezcla bien. Haz las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite.

Pica y pocha la cebolla en una tartera con aceite. Sazona. Cuando haya cogido color incorpora las setas limpias y saltéalas. Añade 2 cucharadas de harina y cocínala un poco. Vierte el vino blanco, las verduras cocidas y un chorrito del caldo de la cocción. Incorpora las albóndigas y cocina conjuntamente a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve la salsa en el fondo de un plato, coloca encima las albóndigas y decora con una hoja de perejil.

langostinos en gabardina con fideos chinos

2009-05-22T16:52:00.005+02:00

Ingredientes
20 langostinos
150 gr. de fideos chinos
4 cucharadas de salsa de tomate
aceite de oliva
sal
pimienta negra
cebollino (para decorar)
Pasta orly:
3 huevos
250 gr. de harina
1 sobre de levadura
1/4 l. de cava
sal
Pela los langostinos y pon las cabezas y las cáscaras en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega un chorrito de agua y la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante 10-15 minutos. Cuela y reserva la salsa.
Para preparar la pasta orly, separa las yemas y las claras de los huevos en dos cuencos. Monta las yemas y añade el cava, la levadura y la harina poco a poco sin dejar de batir. Monta las claras e incorpóralas al cuenco de las yemas. Sazona y mezcla con movimientos envolventes.
Salpimienta los langostinos, pásalos por la pasta orly y fríelos en una sartén con abundante aceite.
Fríe los fideos chinos en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve los fideos en el plato y coloca encima 5 langostinos. Salsea y decora con cebollino picado.

Ensalada de verano ocho islas canarias

2009-05-12T12:17:00.007+02:00

INGREDIENTES:

1 Piña madura
3 manzanas (por ejemplo golden)
1/4 kilo de pepinos
100 gramos de aceitunas
2 cogollos de Lechuga
1 Aguacate
1/2 taza de mayonesa
1 limón para zumo
sal
1/4 Pimiento rojo grande
1/4 pimiento amarillo o verde
1/2 Papaya
1 Mango pequeño
7 Nueces picadas
50 gramos de mijo enlatado (en su defecto, maiz)

MODO DE PREPARACIÓN:

Cortamos en cuadritos la piña, las manzanas y los pepinos. Estos últimos, para que sean más digestivos tenemos que pelarlos dejando un poco de su piel.
Cortamos en tiras los pimientos,la papaya y el mango. Cortamos en juliana las lechugas y sacamos el hueso a las aceitunas cortándolas por la mitad.
Ponemos en la ensaladera la piña, la manzana, el pepino, las aceitunas y la lechuga. Trituramos el aguacate y lo mezclamos con la mayonesa, el zumo de limon y la sal y echamos la salsa sobre los otros ingredientes.
Finalmente, decoramos la ensalada con el mijo o el maiz, las nueces, los pimientos, la papaya y el mango en tiras.
en donde salia los ingredientes

Gazpacho

2009-05-11T09:37:00.010+02:00

para 4 personas
6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.
En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar. Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Migas manchegas

2009-05-10T22:18:00.002+02:00

Ingredientes:

600 gr de pan asentado (del dia anterior)
1/4 de litro de aceite de oliva
200 gr de tocino ahumado en tiras
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
sal

Preparación:

Corta el pan en dados, remójalo con agua y sal, envuélvelo en un trapo y déjalo en reposo al menos 2 horas o desde la vispera en la parte baja del frigorifico. Calienta un poco de aceite y frie el pimiento troceado, retíralo y, en la misma grasa, sofrie los dientes de ajo pelados y picados y el tocino ahumado o bacon igualmente desmenuzado. Añade más aceite, si hiciera falta, e incorpora las migas, removiendo para que no se apelmacen. Deben quedar sueltas y doraditas.

Nota: Las migas admiten muchas variantes en Alcala de Henares se sirven con huevos fritos, jamón y chorizo y se condimentán con pimentón. Las migas de Huelva son caracteristicas porque se remojan en leche y se frien en manteca de cerdo. Y las migas aragonesas incorporan al plato patatas fritas en la misma grasa y un par de tomates triturados.

Tarta de flan y bizcocho de chocolate

2009-04-29T12:29:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para el fondo del molde

Un poco de dulce de leche, de forma que lo cubra con una fina capa
Para el flan:

4 dl. de leche
200 gr. de leche condensada
1 curaradita de azúcar avainillado
4 huevos
50 gr. de azúcar
Para el bizcocho de chocolate

200 gr de chocolate negro
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
3 huevos
100 gr. de harina
1 cucharadita de café de levadura química o polvos de hornear (8 gr.)
un pellizco de sal
Elaboración de Tarta de flan y bizcocho de chocolate
Calentar la leche normal con la leche condensada y el azúcar avainillado. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y reservar. Cubrir la superficie del molde donde se va a hacer la tarta con un poco de dulce de leche y reservar el molde en la nevera. Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Añadir al chocolate fundido, 150g de azúcar y luego 3 huevos batidos. Incorporar la harina tamizada y mezclada con la levadura química y la sal. Trabajar la pasta. Reservar. Preparar el flan: En un bol batir los huevos con el azúcar, añadir la leche reservada sin cesar de batir. Reservar. Poner sobre el dulce de leche la preparación del bizcocho de chocolate, luego verter la preparación del flan y cocer en el horno al baño María a 180º-185ºC hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar y luego reposar en la nevera unas horitas. Desmoldar, adornar al gusto y a comer.

lomo de cerdo a la mejicana

2009-04-22T20:02:00.001+02:00

Ingredientes

· 750 g lomo de cerdo

· 1 k cebolla

· zumo de una naranja

· ¼ de litro de vinagre

· pimentón picante

· 1 chile picante

· sal

PREPARACION

Primero cortamos las cebollas a tiras. Las mezclamos con el vinagre, el zumo de naranja, el chile cortado en rodajas pequeñas, 3 cucharaditas del pimentón y un poco de sal.

Ponemos la carne en un recipiente y vertimos encima la mezcla anterior. Lo dejamos en la nevera unas 8 horas.

Luego ensartamos la carne en un pincho y la hacemos a la plancha.

Ensalada de aguacate y langostinos

2009-04-12T00:28:00.000+02:00

Ingredientes:

Para 4 personas
16 langostinos
3 aguacates
3 patatas
1 escarola
1 cebolleta
16 gr. de levadura en polvo
zumo de ½ limón
harina y huevo batido para rebozar
1 diente de ajo
agua
aceite virgen extra
sal

Elaboración:

Pon a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas, córtalas en rodajas, sazona y reserva.

Pela y quita el hueso a los aguacates, trocéalos y colócalos en un cuenco. Pica la cebolleta fínamente y añádela. Incorpora el zumo del limón, sazona y machaca el aguacate hasta formar una pasta.

Mezcla la levadura con la harina. Bate dos huevos en un cuenco con una pizca de sal. Sazona los langostinos y rebózalos con harina y huevo batido. En una sartén con abundante aceite, dora un diente de ajo entero y sin pelar y fríe los langostinos. Escurre en un plato con papel absorbente.

Limpia la escarola y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve 4 rodajas de patata en un plato, sobre ellas una cucharadita de la pasta de aguacate y encima coloca un langostino frito. Acompaña con la escarola.

Nota: El aguacate debe abrirse en el momento en que se desee consumir, ya que su pulpa se ennegrece en contacto con el aire. Para evitarlo, rocíe la pulpa con unas gotas de limón.

Conchas de mariscos

2009-03-16T12:16:00.004+01:00

INGREDIENTES (Para 6 personas):
300 gr. de calamares
300 gr. de pulpo
2 docenas de caracoles marinos.
2 docenas de colas de langostinos, pelados y limpios.
3 docenas de conchas de abanico (vieiras)
1/2 kilo de pescado el que se prefiera (mero, corvina, pejerrey...etc)
1 taza con zumo de lima
2 cebollas tiernas cortadas en juliana muy fina
1 cucharada de cilantro picado.
1 rama de apio picado muy menudo
3 ajíes limo picados
1/2 ají rocoto en rodajas para la decoración (pimiento rojo muy picante)
3 choclos sancochados (marzorcas de maíz dulce cocidas)
3 camotes sancochados (boniatos cocidos)
sal y pimienta al gusto
hojas de lechuga

Elaboración de Cebiche mixto (pescado y marisco)
Limpiar los calamares y pasarlos 1 minuto por agua hirviendo. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlo por 1/2 minuto en agua hirviendo. Picar los calamares en anillos y el pulpo en rodajas diagonales. Cocer 1 minuto en agua hirviendo los caracoles y 2 minutos las colas de langostinos. Dejar las conchas de abanico crudas. Cortar el pescado elegido en dados y sazonar con la mitad del jugo de lima y pimienta. Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color (debe quedar casi blanco) y añadir sal, apio y ají. Colocar la cebolla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua. Dejar escurrir. Una vez listo el cebiche de pescado añadir los mariscos y colocar el jugo de lima restante. Incorporar la cebolla y decorar con las rodajas de ají rocoto y el cilantro. Servir acompañado de camote y choclo sancochados. Decorar con hojas de lechuga.

Sopas de ajo

2009-03-12T13:19:00.000+01:00

Ingredientes:

150 gr de jamón serrano
3 0 4 diente de ajo
aceite,sal, pimentón y agua

Elaboración:

Partiremos el pan en pequeños trozos, a ser posible pan del día anterior y reservamos.
Picar los ajos muy pequeñitos y el jamón en taquitos, sobreir en una cazuela con un buen chorro de aceite,unos 2 o 3 minutos. Añadimos una cucharada de pimentón, el pan troceado, y rehogamos bien; a continuación añadimos agua hasta crear una masa espesa, pero tampoco muy liquida.
Ponemos el resultado en cazuelas de barro y y espolvoreamos con un poco de pan rayado, lo metemos en el horno, que gratine.
Cuando se forme una costra y este tostado listo para comer.

PD. Las sopas de ajo se pueden hacer de muchas formas, más liquidas con huevo o sin huevo, pero a mi es como más me gustan.

Ensalada de morrones con aguacate y palmito

2009-02-28T10:29:00.001+01:00

Ingredientes:

Para 4 personas
2 o 3 morrones rojos
1 aguacate
200 gr. de palmito
200 gr. de setas de cardo
2 huevos
2 cucharadas de maíz cocido
1 cucharada de semillas de amapola
2 dientes de ajo
Vinagre
Aceite virgen extra
sal
Perejil

Preparación:

Pon lo morrones en una bandeja apta para el horno, sazona y moja con un chorrito de aceite. Introduce en el horno (previamente puesto a calentar) y deja que se cocinen durante 30-40 minutos a 180º C. Pela, corta en tiras y reserva.

Pon las setas a cocinar en una sartén con un poco de aceite. Deja que se doren bien por los dos lados. Por otro lado, pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Pela y reserva.

Abre el aguacate y corta en láminas. Corta el palmito en diagonal. Corta en cuartos los huevos. Prepara una vinagreta batiendo en un cuenco un chorrito de vinagre, aceite, las semillas de amapola y maíz cocido.

Coloca las tiras de pimiento asado en un plato, pon al lado una fila de aguacate, otra de palmito, las setas asadas y los huevos cocidos. Condimenta con la vinagreta y sirve.

Nota: El aguacate está maduro si al sacudirlo se nota que el hueso se mueve o cede al presionar con el dedo. Si no está del todo maduro, se debe dejar a temperatura de ambiente durante el tiempo necesario, 1-3 días. Su proceso de maduración puede acelerarse si se envuelve en papel de periódico junto con una manzana o un plátano.

Merluza a la sidra

2009-02-27T11:35:00.001+01:00

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de merluza o de pixin (rape)
1 yema de huevo duro
½ limón
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 dl de salsa de tomate
1 dl de caldo de pescado
1 dl de sidra
Aceite de oliva
Harina,Perejil,Sal

Preparación
Preparar cuatro rodajas de merluza o de rape separando el lomo en cuatro piezas. Rociar con el limón y dejar macerar unos minutos. A continuación, secar, sazonar y enharinar los trozos de pescado. Freírlos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados, vuelta y vuelta, y reservar. Sofreír los ajos y la cebolla picados y agregar la salsa de tomate. Majar en un mortero la yema de huevo duro con unas hojas de perejil y un poco de sidra. Incorporarlo al sofrito, junto al caldo de pescado y el resto de la sidra. Colocar el pescado en una cazuela de barro con la salsa. Dejar a fuego lento un cuarto de hora, moviendo el recipiente de vez en cuando para que no se pegue.

Repollo relleno de marisco

2009-02-10T10:17:00.001+01:00

Ingredientes:
1 repollo lavado y desojado de un 1/2kg
aceite de oliva , sal y pimienta

Para la salsa
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 tomates naturales
2 zanahorias
100 gramos de arroz
1/2 litro de fumet
1/2 copa de brandy
pimentón dulce
guindilla (opcional)

Para el relleno
1 cebolla
2 gambas peladas
1 cola de bogavante
la carne de un centollo
huevas de erizo
harina y huevo para rebozar

Preparación:

Elaboramos la salsa , picando y friendo sus ingredientes, en una cazuela en la que añadiremos el pimentón dulce y el coñac.
Coceremos el arroz con el fumet durante una media hora
tritura remos los ingredientes de la salsa y los pasaremos por un chino antes de rectificar de sal.
Damos un pequeño hervor a las hojas de repollo para ablandarlas lo justo.
Cortamos la cebolla muy fina y sofreímos en aceite de oliva y añadimos la carne de los mariscos pelada y limpia una vez listo,podemos pasar el relleno por la trituradora o bien cortarlo en trocitos muy pequeños.
Esperamos a que se enfrié y colocamos 2 cucharadas de relleno en cada hoja de repollo, envolvemos formando atillos y los pasamos pon harina y huevo
Doramos en abundante aceite los sacamos de la sartén y los pasamos a la cazuela con la salsa y los dejamos cocer unos minutos a fuego lento

Corona de alcachofas con foie fresco y puerro crujiente

2009-02-09T10:58:00.001+01:00

INGREDIENTES

12 alcachofas
12 espárragos verdes (puntas)
1 puerro
8 lamas de foie
1 dl aceite de oliva
pimienta
sal

PREPARACIÓN
Limpiamos las alcachofas, utilizando sólo el corazón. A continuación las hacemos en lamas, las salamos y las freímos en aceite muy caliente. Cortamos los puerros en tiras finas, los blanqueamos y los freímos en aceite (a 180ª). Pelamos los espárragos y también los freímos en aceite caliente. Salteamos el foie con pimienta y sal y montamos el plato.

tempura para rebozados

2009-02-08T10:18:00.000+01:00

INGREDIENTES

375 gr. de harina de trigo
2 yemas de huevo
330 gr. de agua muy fría
aceite abundante para freír

Elaboración de Masa para tempura

Mezclar la harina con la yema de huevo, el azúcar y el agua muy fría hasta formar una papilla espesa. Se debe hacer con varillas manuales o con batidora de varillas, pero no con el minipimer. Una vez hecho esto dejar reposar la masa en frío, hasta el momento de utilizar. Se pueden mojar en ella todo tipo de alimentos: pescados, mariscos, verduras, carnes muy tiernas como pollo o cerdo, frutas...etc. Se debe freír y comer de inmediato.

Relleno de bonito para empanada

2009-02-07T10:20:00.002+01:00

INGREDIENTES

1/2 kilo de atún o bonito si puede ser fresco
1/" vaso de aceite
2 vasos de salsa de tomate si es casero mejor
1 cebolla grande 1 hoja de laurel
sal

PREPARACION

Poner al fuego medio el aceite y echar la cebolla ,cortada en juliana ,y cuando este blanda ,antes de que se dore añadir el atún o bonito cortado en dados y mezclar todo con una cuchara de madera.
Antes de que el atún o bonito este cocido ,echar el tomate, la hoja de laurel y la sal dejar cocer a fuego lento 15 minutos,removiendo de vez en cuando ,pasado este tiempo apartar del fuego y dejar enfriar para ponerlo en la masa de la empanada

tarta de requesón y fresas

2009-02-06T10:27:00.003+01:00

Ingredientes (4 personas)
1 base de galletas María mezcladas con mantequilla.
Para el relleno:
100 gramos de fresas naturales.
400 gramos de requesón.
100 gramos de azúcar.
1 yogurt natural.
50 gramos de leche condensada.
El zumo de 1 limón.
6 laminas de gelatina + 1 vaso de agua.
De adorno: mermelada de fresas, nata montada o fresas naturales.

preparación

Remojamos las láminas de gelatina en agua fría.
Trituramos las galletas y, en un cuenco, las mezclamos con la mantequilla.
Forramos con esta mezcla la base de un molde desmontable.
A continuación troceamos la mitad de las fresas y con una batidora hacemos un puré de fresas.
Vertemos este puré de fresas sobre la base de galletas y reservamos.
Por otra parte trituramos con la batidora el requesón, el azúcar, el yogurt y la leche condensada hasta conseguir una crema homogénea.
Calentamos el zumo de limón y diluimos en él las láminas de gelatina previamente remojadas y posteriormente escurridas.
Incorporamos el zumo con gelatinas a la mezcla del requesón.
Volvemos a batir hasta obtener una masa homogénea.
Por último vertemos el relleno en el molde e introducimos en el frigorífico hasta que la tarta esté bien cuajada.
Una vez fuera decoramos con una ligera capa de puré de mermelada pasado por el colador para que quede como un jarabe fino y a continuación con un poco de nata montada hacemos unos rosetones que decoraremos con unos trozos de fresas naturales.
También la podemos decorar como la foto con unas fresas naturales

Cardo con almejas y almendras

2009-02-05T12:36:00.002+01:00

Ingredientes:

1 cardo pequeño
500 gr. de almejas
2 cebollas
1 tomate grande
½ limón
50 gr. de almendras fileteadas
huevo batido
harina
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón

Preparación:

Limpia el cardo, trocéalo y ponlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal. Deja cocer durante 15 minutos. Retira los trozos de cardo y reserva el caldo. Pasa la mitad por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Retira y reserva.
Pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando coja color, añade el tomate pelado y sin pepitas y deja que se cocine bien. Incorpora el pimentón y una cucharada de harina. Rehoga un poco y vierte un poco del caldo resultante de cocer los cardos.
Incorpora los cardos ( rebozados y sin rebozar), agrega las almejas, pon la tapa y mantén al fuego hasta que se abran. Sirve en una fuente grande.
Tuesta las almendras en una sartén y espolvorea el cardo.

BUÑUELOS

2009-02-04T10:27:00.001+01:00

INGREDIENTES

1 cucharada grande de mantequilla
170 gr de harina
250 gr de agua
4 huevos grandes
sal
aceite para freír
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cucharada de levadura o un sobre de levadura royal
1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

mezclar en un cazo grande el agua, mantequilla, manteca, sal y el azúcar y poner a cocer cuando este retirar de fuego y añadir la levadura y el agua de golpe y mezclar con energía con ayuda de una cuchara de madera,dejar enfriar pero no demasiado y añadir los huevos 1 a 1 y mezclar dejar reposar uno minutos
calentar el aceite en una sartén o en una cazuela si puede ser un poco honda y poner bolitas q haremos con una cuchara pequeña ellas solas se darán la vuelta y aumentaran el tamaño así q no poner demasiadas a freír, cuando estén doradas sacarlas para una fuente y ponerles azúcar
Si lo deseas los puedes rellenar de crema o de nata

CONEJO CON ALMEJAS

2009-02-02T13:20:00.000+01:00

Ingredientes para 8 personas

4 cucharadas de cebolla picada
4 ajos picados
2 cucharadas rasas de perejil picado
10 cucharadas de vino blanco
16 cucharadas de aceite
1 kg. de tomate
400 gr. de almejas
2 conejos
2 cucharadas rasas de harina

Preparación

Para preparar la salsa colocaremos en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada más los hígados de los conejos.
Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina, revolver todo y seguidamente echar el kilo de tomate cortado en trocitos.
Todo junto que hierva durante 20 minutos, a continuación se pasa todo por el pasa purés y después por un chino a un puchero (para más tarde).
Para preparar los conejos los cortaremos en pedazos de tamaño regular.
Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 4 ajos picados y seguidamente los trozos de conejo para que se vayan cocinando lentamente, dar vueltas con una espumadera de vez en cuando.
Según se van secando, añadir, poco a poco, 10 cucharadas de vino blanco, cuando está casi tierno, añadir el tomate (la salsa con sus hígados que está en el puchero).
A los 5 minutos, que el conejo ya está tierno, añadir los 400 gr. de almejas, extendidas por encima.
Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas.
Por último, se espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se sirve.

Fideuá con gulas

2009-01-29T12:27:00.003+01:00

INGREDIENTES
2 ñoras

para el caldo de pescado

2 rodajas de congrio cerrado
2 zanahoria
1 puerro
1 ramita de apio
1 trozo de cebolla
1 hoja de laurel

para la fideuá

1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite
sal, pimienta
250 gr de fideos para fideos
150 gr de gulas
100 gr de langostinos

PREPARACIÓN
Deja las ñoras 2 horas en remojo antes de utilizarlas.
Limpia y pela las verduras.
Hierve en una olla con agua el congrio y las zanahorias , el puerro el apio y la cebolla añade el laurel y deja cocer unos 20 minutos, cuela el caldo,sala y reserva.
Rehoga la cebolla pelada y picada, cuando se dore, incorpora los ajos,los tomates , las ñoras,salpimenta y continua la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
Añade los fideos, remueve y rehoga.
Agrega las gulas los langostinos pelados y el caldo de las verduras deja cocer y retira del fuego cuando la pasta este al dente

Chopa a la espalda y al ajillo

2009-01-18T10:10:00.001+01:00

2 chopas de 1 kilo cada una
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
Vinagre, a ser posible de Jerez y de yema

Le pedimos al pescadero que nos abra la Chopa por el lomo (antes de sacar las tripas), y así, sin rajar la ventresca, se limpia y se vuelve a cerrar como si fuera un libro.

En la bandeja del horno ponemos un chorrito de aceite, y sobre él, la chopa abierta.

Se salpimienta y se rocía con unas gotas de vinagre, y en el fondo de la bandeja se pone un chorrito de vino blanco de cierta calidad.

Precalentar el horno al máximo y cuando metamos la chopa en él. Ponemos en una sartén ajo (cortado en rodajitas o picado), un buen chorro de aceite, y lo llevamos al fuego bien fuerte.

Rociamos todo la chopa con este aceite y cada ciertos minutos lo remojamos con su propia salsa.

Tardará unos 30 minutos en estar listo nuestra chopa, aunque dependerá de la temperatura del horno.

Ensalada de calamares con tomate y perlas negras

2009-01-17T10:10:00.000+01:00

INGREDIENTES:
1 k. de calamares
4 bolsitas de tinta
2-3 tomates
1 diente de ajo
½ limón
agua
aceite virgen extra
vinagre de manzana
100 gr. de azúcar
sal
perejil picado

Elaboración:

Limpia los calamares y corta en anillas (o compra anillas de calamar).

Prepara un caramelo con el agua, el azúcar, la tinta de calamar y unas gotas de limón. Cuando empieza a tomar color , retira del fuego y deja caer , con la ayuda de una cuchara, sobre papel de horno untado en aceite, dándole una forma de perlas o de hilos. Deja enfriar.

Calienta agua con sal en una cazuela. Escalda las anillas en agua hirviendo durante 30 segundos y escurre.

Pela los tomates y córtalos en dados. Añade el diente de ajo picado y aliña con una pizca de sal, aceite y vinagre de manzana. Coloca en una fuente el tomate aliñado, encima las anillas de calamar espolvoreadas con perejil picado y adorna con trocitos de caramelo.

Los calamares, si son cocinados fritos o a la plancha es mejor consumirlos al momento, ya que si no quedan secos y blandos.

Bacalao con cocochas y almejas

2009-01-16T12:10:00.004+01:00

Ingredientes:
1/2 kg de bacalao
1/2 kg de cocochas
20 almejas
1 vaso pequeño de vino blanco
2 ramas de perejil
un poquito de aceite de oliva

Preparación:
Poner en remojo el bacalao en trozos durante 24 horas,cambiándole el agua 3 o 4 veces.Se reserva un vasito pequeño del ultimo agua.
Limpiar el bacalao de espinas y secarlo con un paño de cocina.
Picar el perejil muy pequeño,pelar y picar los ajos y reservar.
Se ponen a pochar los ajos a fuego lento en una cazuela,cuidado de que no se quemen.Cuando empiezan a dorarse se retira del fuego y se añade la mitad del perejil picado,dar unas vueltas ,para que no se queme.
Se añade el bacalao,poniendo la parte de la piel hacia abajo, se deja un par de minutos a fuego lento.
Luego se añaden las cocochas igualmente con la piel para abajo,y se mueve la cazuela con ese vaivén incansable para que hagan la gelatina.
Tras cuatro minutos se añade el vino blanco, las almejas y el vasito de agua del bacalao y se tapa la cazuela para que abran las almejas.
Una vez abiertas, las almejas se añade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela con el vaiven,para que la salsa quede bien ligada

Espagueti negro con langostinos

2009-01-13T14:32:00.002+01:00

Ingredientes

250 gramos de espaguetis negros
200 gramos de gula
Queso parmesano
4 dientes de ajo
2 guindillas cayena
Aceite de oliva
Laurel
Sal

Preparación:

Echamos agua en una cacerola y la ponemos a hervir. Cuando este en ebullición echamos una hoja de laurel, un poco de sal y la pasta. La dejamos el tiempo indicado en el paquete, en mi caso unos 7 minutos.

Mientras en una sartén con aceite caliente, echamos las guindillas y los dientes de ajo sin pelar, (tan solo les habremos dado un pequeño golpe para romperlos un poco). Añadimos la gula y los langostinos pelados y los rehogamos un minuto.

Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y le incorporamos las gulas con el aceite y el ajo, os recomiendo retirar las guindillas no vaya a ser que no la veáis y os llevéis la sorpresa.La sacamos a un plato y le rayamos un poco de queso parmesano por encima.

ensalada de piña y langostinos

2009-01-12T12:35:00.001+01:00

Ingredientes (4 personas)
400 gramos de langostinos cocidos.
4 rodajas de piña natural.
Unas hojas de lechugas variadas.
1 decilitro de leche.
Una cucharada de jugo natural de piña.
Una cucharada de ketchup.
2 decilitros de aceite de girasol.
1 decilitro de aceite de oliva.
Un limón.
1 huevo cocido para decorar.
Cebollino.
Sal.

Cómo se elabora:
En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornen rosados.
Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimos del agua helada y pelamos los langostinos.
Troceamos estos langostinos, reservando cuatro enteros y pelados.
Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada.
Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger el jugo que sueltan.
Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo).
En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón.
Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.
A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hasta formar una salsa rosa.
Distribuimos en las rodajas de piña unas hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumo de limón, y sobre ellas colocamos los trozos de piña y el marisco. Salseamos todo con la salsa rosa.
Adornamos cada ensalada con un langostino pelado y entero de los que hemos reservado, huevo cocido rallado con un pasa purés y cebollino recién cortado.
Servimos la ensalada fría

Raxo o lomo

2009-01-10T18:23:00.001+01:00

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo,
4 patatas grandes,
4 pimientos verdirojos,
2 dientes de ajo,
aceite y sal.

Método:

Se cortan las patatas, el pimiento en tiras y la carne se trocea en cuadrados regulares; el diente de ajo se filetea muy fino.

Se fríen conjuntamente las patatas y los pimientos. Aparte se rehoga el diente de ajo y se fríe la carne. Se dejan escurrir de aceite y se salan.

Se sirve todo en la misma bandeja.

El lomo puede ser adobado.

Helado de queso con puré de arándanos

2009-01-07T22:39:00.000+01:00

Ingredientes:

1 kg queso fresco Filadelfia,
150grs queso idiazabal,
0,5 litros nata,
1 litro de leche,
800 grs azúcar
para el puré de arándanos 500 grs arándanos,azúcar,agua.

Preparación:

cogemos un bol y vertimos el Filadelfia la nata,leche y el azúcar esto lo pasamos por el turmix y le añadimos el queso de idiazabal rayado y mezclamos, y lo metemos en el congelador .
Para el puré de arándanos.
Cogemos agua,azúcar y los arándanos y los cocinamos cuando este lo trituramos y lo pasamos por el chino.

Patatas con ajo y perejil

2009-01-03T13:04:00.001+01:00

1 kg. de patatas
2 dientes de ajos picados
1 cucharada de perejil picado
caldo
limón
Sal
Aceite

Preparación de la receta patatas con ajo y perejil:

Paso 1: Se pelas y cortan las patatas en rodajas más bien gruesas, se les añade la sal

Paso 2: se fríen en una sartén con aceite no demasiado caliente. No hay que dorarlas, pero deben quedar blandas.

Paso 3: se sacan las patatas y ponen a escurrir el aceite, para evitar que estén demasiado aceitosas.

Paso 4: se deja la sartén sin aceite y untada del que había. Se pone nuevamente al fuego y se echa el ajo, el perejil y un poco de sal, agregando unas gotas de aceite. Se agrega un poco de limón y se revuelve todo. Se agrega un poco de caldo. Si está ácida la mezcla, se agrega un poco más de caldo.

Paso 5: se echan de nuevo las patatas a la sartén y se revuelven con el resto de los ingredientes llevando cuidado de no romperlas. Se rectifica de sal y se dejan al fuego mínimo unos 6-8 minutos, moviéndolas de vez en cuando.

Patatas rellenas

2009-01-03T13:03:00.003+01:00

4 patatas grandes
1 nuez de mantequilla
150 g de queso rallado
medio vaso de leche
una pizca de cayena
sal y pimienta
acompañantes: zanahorias, puerros, coliflor... bechamel

Pasos Patatas rellenas:
Paso 1: Limpiar bien las patatas y hacerles un corte circular a lo largo pero sin partirlas.

Paso 2: Meter en el horno a temperatura de 220° durante 1 hora más o menos o hasta que estén tiernas.

Paso 3: Cortar las patatas por la marca y sacar la mayor parte de la patata, dejando las pieles con una fina capa de carne.

Paso 3: Machacar las patatas bien y añadirles la mantequilla, el queso, la cayena, la leche y salpimentar.

Paso 4: Poner la crema obtenida dentro de las pieles y gratinar al grill.

Paso 5: Servir con zanahorias, puerros o coliflor con una bechamel suave y una ensalada.

Churros

2009-01-02T23:36:00.000+01:00

INGREDIENTES :
250 gr. de harina
3 dl. de agua
20 gr. de mantequilla
Un pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar (para la masa)
Aceite de girasol para freír
Azúcar (para salpicar al final)

Elaboración
Poner el agua en un cazo con la cucharadita de azúcar, la sal y la mantequilla y dejar que rompa a hervir. En ese momento agregar la harina de golpe y trabajar con una cucharada de madera, hasta conseguir una bola que se separe de las paredes del cazo. Retirar entonces del fuego y dejar que se enfrié un poco la masa. Cuando esté templada poner en churrera o manga pastelera con boquilla al gusto e ir depositando los churros en una sartén con abundante aceite caliente. Dejar dorar. Escurrir bien y salpicar al final con azúcar.

tarta de queso y arandanos sin azúcar

2009-01-02T21:31:00.000+01:00

INGREDIENTES
250 gr. de queso fresco para untar
edulcorante líquido al gusto *
¼ litro de nata líquida para montar
1 dl. de leche
9 hojas de gelatina sin color ni sabor
3 claras de huevo pasteurizadas
300 gr. de arándanos congelados reducidos a puré y pasados por el chino

PREPARACION

Colocar un aro de pastelería o un molde desmontable sin fondo en la bandeja donde se va a servir el postre.
Remojar 6 hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría y diluirlas en la leche caliente; a continuación triturar el queso con edulcorante al gusto y la gelatina diluida en la leche. Montar la nata de forma que quede semimontada para evitar que al añadirla se pueda cortar y agregarla con cuidado a la crema de queso para que no pierda volumen. Montar las claras a punto de nieve con un poco de edulcorante y agregar a la mezcla anterior. Rectificar el punto de dulzor y llenar con esta crema el aro de pastelería, dejando como ½ cm. para el glaseado. Dejar en frío hasta que se solidifique. Para hacer el glaseado remojar las otras tres hojas de gelatina en agua fría, calentar un poco del puré de arándanos y endulzarlo al gusto con edulcorante líquido. Agregar las hojas de gelatina y mezclar con el resto del puré de arándanos. Cuando la crema de queso esté solidificada verter con cuidado el glaseado de arándanos y volver a dejar en frío hasta el momento de servir. Entonces, retirar el aro, poner algún detalle y servir.

cañas zamoranas

2009-01-02T16:28:00.002+01:00

Ingredientes
PARA EL HOJALDRE
200 gr de harina
150.cc de aceite de girasol
150 cc de leche
azúcar
canela
4 tubos redondos de caña o latón

PARA LA CREMA PASTELERA
200 gr de azúcar
4 cucharadas de maizena
2 huevos
4 yemas
1 l de leche

PREPARACIÓN DEL HOJALDRE
En un bol se echa la harina, el aceite y la leche y se amasa todo junto hasta conseguir una masa compacta. Se estira y se aplasta bien con el rodillo y se corta en tiras, se enrollan en los tubos y se fríen en aceite abundante y caliente, se retiran de los tubos cuando todavía están calientes y se espolvorean con azúcar y canela.

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA
Se hierve el litro de leche con una rama de canela y la ralladura de un limón. En un bol se vierten las yemas de 4 huevos más 2 enteros y se añade el azúcar y las 4 cucharadas de maizena. Se bate todo con la varilla y se le añade la leche hirviendo. Se pone a fuego lento. Batir todo junto hasta que se consiga el punto de crema pastelera.

Con una manga pastelera se rellenan las cañas, que bien pueden comerse frías

Crema de invierno

2009-01-02T00:24:00.000+01:00

INGREDIENTES
50 gr de aceite
350 gr de patatas peladas y troceadas
1/2 cebolla cortada
1 ajo
un poco de sal o 1 pastilla de caldo
pimienta al gusto
300gr de leche
450 gr de agua
PREPARACIÓN
Poner a cocer todos los ingredientes durante 20 o 30 minutos y cuando estén cocidos triturar los con la batidora para q quede una crema fina,servir caliente.
VARIANTE
le puedes poner espárragos ,lechuga,tendrá mas vitaminas y cambia de color
SUGERENCIA
Esta crema la puedes servir fría en verano

dulce de leche

2008-12-30T12:32:00.000+01:00

INGREDIENTES :
2 litros de leche
1 vaina de vainilla
1/2 kilo de azúcar
una pizca de bicarbonato (si se quiere un color más intenso)

Elaboración de Dulce de leche casero
Colocar en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir. Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular). Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar.

Yemas glaseadas

2008-12-29T20:12:00.000+01:00

Los ingredientes
12 yemas de huevo,
300 gramos de azúcar glas,
1 limón y mantequilla.

La preparación
En un bol, bate las yemas y añade el azúcar glas, el zumo de limón y su ralladura y mézclalo todo hasta formar una masa. Forma bolitas con la masa y disponibles en una bandeja que habrás untado con mantequilla.

Vuelve a formar las bolitas, colócalas en los moldes de papel rizado y déjalas secar durante 30 minutos, a continuación, hornea las bolitas a 160 grados durante 12 minutos, secuelas del horno dejándolas enfriar un poco y termina espolvoreando con azúcar glas.

trufas de chocolate

2008-12-29T14:44:00.003+01:00

tarta de manzana

2008-12-29T12:33:00.002+01:00

ingredientes para la pasta:
25 gr de mantequilla
1 huevo y una yema
1 copa de coñac
1 cucharada de royal
4 cucharadas soperas de azúcar
harina , la que necesite

ingredientes para el relleno:
2 papeletas de flan el niño
1 litro de leche
1 palito de canela
8 cucharadas soperas de azúcar
( se hace al estilo del flan)

1 bote de mermelada de albaricoque
azúcar para espolvorear

preparación:

en una fuente , no muy honda,se pone 1/4 kilo de harina,encima se hace un hoyito y se pone el huevo y la yema,el coñac ,la mantequilla y el royal, amasar y poner el azúcar, seguir amasando y hacer una bola y dejarla reposar un poco .

Preparamos un molde untado con mantequilla y ponemos un poco de harina por encima , para q no se pegue.
Hacemos el flan según las indicaciones de la caja ( de flan el niño)

A continuación extiende la masa con un rodillo muy fina,y colocarla sobre el molde, pelamos las manzanas y cortamos en rodajas y colocamos sobre la pasta,ponemos una capa de flan y después otra de manzanas y un poco de azúcar para q se caramelice.

Lo metemos en el horno a unos 180º el tiempo q necesite lo vemos cuando la pasta cambia de color,sacamos la tarta y le ponemos la mermelada por encima no demasiada,y lo metemos a gratinar para q se quede un poco dorada la tarta,sacar y dejar enfriar.

Con esta cantidad de masa nos pueden salir 2 tartas de manzana.

Esta tarta me la enseño hacer mi suegra espero que os guste

Terrina de tres chocolates

2008-12-28T13:56:00.002+01:00

Ingredientes
Terrina
Leche 500 cc
Azúcar 1 taza
Yemas 6
Gelatina 21 g
Chocolate con leche 420 g
Chocolate semiamargo 420 g
Chocolate blanco 420 g
Crema de leche 570 g
Biscuit
Manteca 110 g
Chocolate 2 k
Yemas 6
Claras 6
Azúcar ½ taza
Harina 2/3 tazas
Varios
Baño de chocolate
Procedimiento
Terrina
Realizar un crema inglesa. Colocar una cacerola en el fuego junto con la leche y la mitad del azucar. Blanquear las yemas con la otra mitad del azucar, templar densidades de temperatura y colocar nuevamente todo junto al fuego. Llevar a 84 grados y ponerlo en la batidora hasta que la temperatura descienda y al mismo tiempo se monten. Una vez realizada la pate a bomba hidratar la gelatina y agregarla junto también con la leche. Dividir esta preparación en tres partes iguales.
Fundir los tres chocolates a baño de María por separado y a cada uno de ellos agregar la pate bomba. Batir a medio punto la crema, dividir en 3 partes iguales y agregar al batido que tenemos, ya unido de la pate a bomba con el chocolate correspondiente. Reservar a temperatura ambiente.

Biscuit
Derretir manteca con el chocolate y agregar las yemas.
Merengar las claras con el azúcar y agregar la preparación anterior por último la harina. Esparcir sobre una placa con papel manteca. Cocinar a 180º C durante 13 minutos aproximadamente.

Montaje
Colocar en la base un aro de 22 cm de diámetro un círculo del biscuit. Luego rellenar el molde con la mousse de choclate semiamargo, chocolate con leche y chocolate blanco. Entre cada capa dejar enfriar en la heladera para que no se mezclen los chocolates. Pasar el baño solo en la capa superior. Reposar 24 hs desmoldar y servir.

Tronco de navidad

2008-12-28T13:15:00.002+01:00

El Tronco de navidad es un postre exquisito y muy fácil de preparar.

Ingredientes
- Para el bizcocho:
4 huevos enteros
2 yemas
80 gr. de azúcar
Ralladura de medio limón
80 gr. de harina

- Para el relleno y la decoración:
400 gr. de chocolate para fundir
250 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
1 chucharada de ron blanco
8 guindas

Preparación del tronco de navidad
Lo primero, batir las yemas con el azúcar y el limón, hasta que esté cremoso. Añadir la harina. Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.
Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y espacir la masa dándole forma rectangular. Cocer al horno durante 15 minutos a 200 º C.
Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de un paño. Dejar enfriar.
Fundir el chocolate al baño maría, y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el ron y juntar con el chocolate.
Desenrollar el bizcocho, cubrir con la crema de chocolate reservando un poco para decorar.
Volver a enrollar, cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos adornos con un tenedor y colocar las guindas adornándolo.
Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.
¡De chuparse los dedos!

Cordero estofado envuelto en pasta filo

2008-12-28T13:08:00.000+01:00

Ingredientes:
600 g de carne de pierna de cordero
4 láminas de pasta filo
1 huevo
125 g de queso de cabra tierno
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
Mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de orégano
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de vinagre
Sal fina
Pimienta blanca

Preparación:

Corta la carne de cordero en dados. Vierte el aceite en una cazuela, el diente de ajo prensado, los pimientos cortados en tiras, la zanahoria raspada y partida, y la sal. Sofríe a fuego suave durante 20 minutos, hasta que la verdura esté pochada. Añade la carne y saltéala, hasta que adquiera un color blanquecino. Incorpora el vino, el vinagre y un vaso de agua. Tapa la cazuela y deja que se haga, hasta que esté tierna. Calienta el horno a 180º C y saca la bandeja. Extiende una lámina de pasta filo y echa encima una cuarta parte del guiso, añade trocitos de queso, enrolla y barniza con la mantequilla diluida. Sella el rollo con huevo batido y ponlo en la bandeja. Haz lo mismo con el resto de la pasta filo. Hornea hasta que la superficie de los rollos esté dorada y crujiente.

Pato relleno con salsas de naranja y fresones

2008-12-28T13:00:00.000+01:00

Ingredientes:
PARA 4 PERSONAS
1 pato deshuesado (los restos se usan para el caldo)
150 g de ternera picada
150 g de pechuga de pollo picada
150 g de mi-cuit de pato
3 lonchas de beicon
1 naranja
1 trufa
4 ciruelas negras pasas
2 cucharadas de miga de pan
1 huevo
1 pizca de canela en polvo
Sal
SALSA DE NARANJA
Caldo de pato
2 naranjas
Azúcar
1 cucharada de maicena
Sal
SALSA DULCE DE FRESAS
500 g de fresón
350 g de azúcar blanquilla
1/2 limón

Preparación
Para hacer un caldo, cuece los restos del pato deshuesado en un litro de agua hasta que quede medio litro. Cuela y reserva. Mientras, calienta el horno a 180º C. Mezcla las carnes picadas, la pulpa de naranja, las ciruelas picadas, la trufa y su jugo, la miga de pan, la sal, la canela y el huevo. Sazona el pato por dentro con sal y rellénalo con la farsa. Cose la abertura y cubre por encima con tres lonchitas de beicon finas. Pon el pato sobre la rejilla del horno y ésta, sobre la bandeja. A la media hora, retira las lonchas de tocino y pincha el pato con una aguja. Pasada una hora, sácalo del horno, retira la grasa, da le la vuelta y ásalo otra hora más. Saca el pato y déjalo enfriar. Recoge el jugo y resérvalo para la salsa. Para hacer la salsa de naranja, deshaz la maicena en una taza de caldo frío. Añade el jugo del asado, el zumo de dos naranjas, un poco de azúcar y una pizca de sal. Cuece a fuego medio hasta que la salsa quede trabada. Lava los fresones, crótalos por la mitad, espolvoreados con azúcar y riega con el zumo de medio limón. Déjalos macerar durante tres horas. Luego, cuécelos hasta que la salsa quede espesa. Desbrida el pato, córtalo en láminas y sírvelo con la salsa de naranja caliente y la de fresones fría.

Capón con Champagne

2008-12-28T12:45:00.000+01:00

Ingredientes :

1 capón 1,5 kg
75 gr. de mantequilla
1 cc de harina
3 dl de champagne
sal, pimienta molida

Receta :

Vaciar y flambear el capón.
Salpimentar el interior y atarlo.
Poner una fuente en el horno con 50 gr. de mantequilla a 200°C (termostato 6-7).
Cuando se haya fundido la mantequilla, sacar la fuente y poner el capón en la misma, girándolo bien para que quede bien impregnado de mantequilla.
Aumentar la temperatura del horno a 220°C
(termostato 7-8) y meterlo en el horno durante 1 hora.
10 minutos antes de que que acabe la cocción, poner a calentar la fuente de servicio.
Mezclar lo que queda de mantequilla con harina, para que se ligue.
Sacar el capón del horno.
Ponerlo en la fuente de servicio.
Echar el champagne en la fuente del horno, calentar y raspar el fondo.
Dejar que se reduzca lentamente y añadir la mantequilla ligada. remover durante 5 minutos.
Poner a calentar la salsera y echar la salsa.

pulpo al ajillo

2008-12-26T20:26:00.001+01:00

INGREDIENTES :

1 kilo y medio de pulpo ya cocido
12 dientes de ajo
2 dl. de aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar los ajos en láminas y dorar en una sartén grande con el aceite. Una vez que tenemos cocido el pulpo y bien tierno, se puede comprar del que hay cocido y congelado, se corta en trozos no muy grandes si es no viene ya cortado y se añade al sofrito de ajos. Se deja que se saltee y se impregne bien del aceite y se rectifica de sal. Servir bien caliente y si se desea salpicar con un poco de pimentón dulce o picante.

pechugas de pavo rellenas de queso de cabra y espárrago con jamón

2008-12-26T19:58:00.001+01:00

Ingredientes (4 personas)
1 pechuga de pavo.
2 espárragos trigueros.
100 gramos de queso de cabra.
4 lonchas de jamón serrano.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Nueces o piñones pelados.
Bouquet de lechugas.
Vinagreta de frutos secos: 3 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de vinagre de sidra + salteado de frutos secos con miel.

Cómo se elabora:
Fileteamos las pechugas de pavo.
Rellenamos las pechugas con el espárrago triguero semi cocido y el queso de cabra y el jamón serrano.
Las bridamos (las atamos) y las pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro.
Desglasamos la sartén donde hemos cocinado las pechugas con un poco de miel y con unos frutos secos ligeramente troceados. Esta será la salsa de acompañamiento.
Acompañaremos a los rollitos de pechuga rellenas con un bouquet de lechugas que salsearemos con una vinagreta

Congrio al ajo arriero

2008-12-26T19:51:00.002+01:00

Ingredientes
8 rodajas de congrio abierto
sal
harina
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
1 guindilla,1/2 kg. de patatas cocidas
4 huevos cocidos
1/4 L. de caldo de pescado
aceite de oliva de 1º

preparación

Se le echa un poco de sal al congrio, se unta en harina para dorarlo en una plancha engrasada de aceite. En una cazuela de barro se pican los ajos en lonchas, se fríen en aceite de oliva de 1º en una cantidad suficiente que cubra el fondo.

Se echan las hojas de laurel, la guindilla y la cucharada de pimentón. Se revuelve el pimentón rápido para que no se queme y enseguida se echa el congrio, se deja un instante para que absorba el refrito y acto seguido se añade el caldo de pescado, los huevos duros y las patatas cocidas. Se deja cocer 5 minutos.

para días fríos

Merluza con mayonesa

2008-12-26T19:44:00.004+01:00

INGREDIENTES:
12 filetes de Merluza
un tazón de mayonesa espesa y suave
queso rallado
sal
pimienta
aceite

MODO DE PREPARACIÓN:
Colocar el pescado en una fuente.Rociar ligeramente con aceite, sazonar con sal y pimienta, meter a horno previamente caliente durante diez minutos. Sacar.
Con una espátula aplicar una capa de mayonesa sobre cada filete de merluza y otra de queso rallado.
Subir la temperatura del horno.
Introducir el pescado y gratinar suavemente durante diez minutos
Se puede hacer con pescado congelado y así
resulta mas económico.
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kebab

2008-12-26T19:43:00.000+01:00

Ingredientes :

1 kilo de chuleta de ternera.
200 gramos de cebolla.
200 gramos de tomates.
100 gramos de pimiento verde.

Para el marinado: 1 diente de ajo, 2 decilitros de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza y una pizca de sal, pimienta y de pimentón.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, se elabora el marinado donde se introducirá la carne. Para ello, se pica el ajo y se mezcla con el resto de los ingredientes del marinado, batiéndolos hasta formar una salsa homogénea.
Por otro lado, se corta la carne en dados regulares y se introducen en el marinado, durante 2 horas, en la nevera.
Se trocean el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo tamaño que la carne.
Se extrae la carne del marinado y, en unos palos o varillas de brocheta, se intercalan la carne y las verduras.
Se asa a la plancha o a la parrilla y se acompaña de un poco de arroz cocido como acompañamiento.
Se sirven y se consumen calientes.

Bratwurst con beicon

2008-12-26T16:03:00.000+01:00

Ingredientes

· 8 salchichas Bratwurst

· 8 tiras beicon

· 3 patatas

· 1/2 cebolla

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Primero pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Las limpiamos bien y las colocamos de fondo en
una bandeja para horno. Luego cortamos la cebolla a rodajas finas y las colocamos encima de las patatas.

A continuación enrollamos cada salchicha Bratwurst con una tira de beicon y la pinchamos con un palillo para evitar que se suelten. Colocamos las salchichas en la bandeja y la dejamos en el horno alrededor de 1 hora o hasta que las salchichas queden tostaditas.

Servimos inmediata mente.

CARACOLES A LA BURGALESA

2008-12-25T13:22:00.002+01:00

INGREDIENTES
- ½ Kg. de caracoles
- 150 gr. de chorizo de Burgos cortado en rodajas
- 100 gr. de jamón curado dividido en daditos
- 30 gr. de harina de trigo
- 2 cebollas medianas trinchadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento cortado en tiras y sin pepitas
- ½ guindilla
- 1 ramillete compuesto de: 2 hojas de laurel, unas briznas de tomillo, otras de orégano y perejil, todo envuelto con un paño de algodón y atado con tramilla..
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Después de lavados y engañados los caracoles se escurren y se colocan en una cazuela al fuego con agua nueva, el ramillete de hierbas, sal y pimienta, dejándolos cocer por espacio de 1 hora aproximadamente.

Mientras tanto, se coloca en el fuego una sartén con aceite y cuando está caliente se le añade la cebolla, los ajos trinchados, las tiras de pimiento y la guindilla. Al empezar a dorarse se añade el chorizo, el jamón, el pimentón y se rehoga todo junto.

Más tarde se incorpora la harina y el vino blanco, 10 minutos después se le añade un tazón de agua en la que se han cocido los caracoles y, transcurridos 5 minutos, se escurren los caracoles y se agregan al sofrito. Se tapa la sartén, se rectifica de sal, se les da 1 hora más de cocción y a la mesa.

pulpo a mugardesa

2008-12-25T13:21:00.001+01:00

ingredientes

2 kg de pulpo
4 patatas
1 pimiento verde
1 cebolla grande
2 ó 3 tomates pelados
aceite
vinagre
sal gorda
1 cucharadita de pimentón picante
3 dientes de ajo

Preparación

Cocer el pulpo 40 minutos, Pasado este tiempo se reserva su agua, que se utilizará para elaborar la salsa.
Se pelan, se trocean las patatas y se cuecen en parte del agua que reservamos. Luego se les añade sal. Picamos la cebolla y se agrega a una sartén con aceite. Cuando esté bien pochada se incorporan el pimiento y el tomate troceados. Al cabo de 15 minutos se añaden 2 ó 3 cucharones del agua de la cocción del pulpo. Se colocan las patatas en una fuente honda y el pulpo troceado en el centro. Inmediatamente añadimos sal. Se sofríen los ajos y aparte se mezclan el pimentón dulce y el picante. Cuando los ajos estén dorados, se añade un cucharón de agua de la cocción y después la mezcla de pimentón.
De forma opcional se puede utilizar también un poco de vinagre. La salsa obtenida se vierte encima del pulpo.

LACÓN ASADO O JAMÓN

2008-12-25T12:32:00.000+01:00

INGREDIENTES:
1 lacón o jamón fresco
1 chorro de aceite
1 copa de coñac
1 litro de agua
1 cucharada de manteca
2 pastillas de caldo de carne o de ave
Tomillo, orégano, pimienta
Ajo y sal

PREPARACIÓN:

El lacón no se deshuesa....... va con hueso y todo al horno... le ponemos sal gorda, sobre todo en la parte de la piel... y lo metemos al horno precalentado con la temperatura media a unos 250º En cuanto veamos que empieza a tomar color, le damos la vuelta... esperamos a que ese lado también empiece a dorar....Se baja un poco el horno... a 200º
Preparamos un caldo con el agua el coñac, las especias, la manteca las pastillas de caldo de carne o de ave... al gusto de cada uno).y regaremos el lacón con este caldo cada poco

Así se queda calculando una hora de horno por cada kilo de peso de carne
.
..Se pueden utilizar unos palos de madera en el fondo de las fuentes para que la carne no se pegue... y la piel quede más crujiente y menos "cocida".
Procurar que siempre tenga liquido la bandeja..
Se mira de vez en cuando o se le da la vuelta cada media hora

Navajas a la plancha

2008-12-23T19:16:00.001+01:00

Ingredientes:

1,5 Kg. de navajas
2 dientes de ajo
1 limón
Perejil
1 copa de Albariño
Sal gruesa
Aceite de oliva

Preparación:

12 horas antes se ponen las navajas en un recipiente con agua con sal para purgarlas y que suelten todas las arenas, luego antes de cocinarse se pasan por el grifo de agua fría y se escurren bien.
Se pica el ajo y el perejil muy muy fino y se prepara un aliño con el zumo de limón, aceite y la copa de albariño.
Sobre la plancha o una sartén bien calientes se echa un poco de aceite y las navajas, que cuando abran se barnizan con el aliño, se pone a fuego medio y se dejan cocinas unos 10 minutos.

Brochetas de rape con cigalas

2008-12-21T20:26:00.003+01:00

8 medallones de rape (800 gramos)
12 cigalas
1 zanahoria
8 vainas
2 cebolletas
1 copa de brandy
Fécula de patata
Aceite
Sal y pimienta

Pelar las cigalas. Con los medallones de rape y las colas, formar 4 brochetas.
Poner a pochar las cabezas de las cigalas en una cazuela con aceite y los dientes de ajo. Añadir el brandy, flamear y cubrir con agua.
Dejar reducir a fuego suave, hasta obtener la salsa que se precisa para salsear las brochetas.
Pasar la salsa por un colador fino o chino. Ligarla con la fécula de patata y rectificarla de sal.
Cortar las verduras en juliana fina y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Dejar hasta que se doren y resulten al dente. Rectificar de sal. Salpimentar las brochetas y asar a la plancha. Disponerlas en un plato, acompañadas con la verdura. Verter la salsa por encima.

pulpo a feira

2008-12-21T20:24:00.004+01:00

INGREDIENTES
1 pulpo de 2 kilos
agua
sal gorda
aceite
pimentón dulce o picante

PREPARACIÓN

El pulpo para asegurarse que salga tierno debe de ser congelado, de esta forma nos aseguraremos que las fibras se rompan por el proceso de congelación.
En una cazuela grande pondremos abundante agua a hervir, cuando hierva, meteremos el pulpo y lo sacaremos tres veces, finalmente lo dejamos hervir durante unos 40 minutos, pasado este tiempo lo dejamos en el mismo agua unos 5 minutos .
Para servirlo tendremos un plato si puede ser de madera, cortaremos el pulpo en rodajas de 1 cm de grosor, le pondremos sal gorda ,aceite y el pimentón dulce o picante según te guste.

CONSEJO yo personal mente a los 30 o 35 minutos de cocción le pincho con un palillo para ver si esta cocido ,si el palillo entra sin hacer fuerza esta si no espero y lo repito un poco después

Cochinillo Asado

2008-12-21T20:21:00.002+01:00

Ingredientes

1 cochinillo de unos 3 a 4 kilos
100 gramos de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
laurel
sal
Preparación

Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.

Pinchar la piel con una aguja gruesa para que no se levante al asarlo y pueda salir el aire y quede crujiente.
Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel para que no se pegue la piel.
Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, (170º-180º), durante 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.

Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante una hora y cuarto Aproximadamente, rociándolo de vez en cuando y volteándolo para que se vaya cocinando de forma homogénea.

Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua

Pinchos morunos

2008-12-21T19:58:00.002+01:00

Ingredientes
600 gramos de carne de cerdo.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante.
1 cucharadita de tomillo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra recién molida

preparación:
Cortamos la carne en forma de cubos de unos 3 centímetros. Mezclamos el aceite, el pimentón dulce y el picante, el tomillo, la sal y la pimienta. Untamos bien la carne y dejamos en maceración durante 3 horas. Insertamos la carne en las brochetas, y asamos a la parrilla o en una sartén con un poco de aceite durante 3 minutos por cada lado. Servimos los pinchos con pan aromatizado con ajo y con un chorrito de aceite de oliva

langostinos al coñac o brandy

2008-12-21T19:56:00.004+01:00

Ingredientes :

¾ - 1 Kg de Langostinos grandes
un chorrito de aceite
1 copa de coñac o Brandy
Pimienta
Ajo
Sal

preparación:
Ponemos los langostinos o gambas en una fuente con el limón la sal ,la pimienta y lo dejamos unas horas
En la sartén, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio, cuando se caliente incorporamos los langostinos, salteándolos hasta que comiencen a dorarse por ambos lados.
Bajamos el fuego al mínimo y entonces, vertemos el brandy, lo acercamos a una llama (de un mechero), dejándolo calentar hasta que se encienda. En ese momento, bañamos los langostinos con el licor y deje que se apague. Les damos vueltas . Removemos durante un minuto y listo para servir.

Buen provecho!

pimientos del piquillo rellenos de bacalao

2008-12-21T19:54:00.003+01:00

Este es un relleno muy típico pero se pueden hacer muy variados, de carne, de setas, de marisco...etc.

INGREDIENTES
Para los pimientos:
3 ó 4 pimientos por persona
Bechamel espesa (aprox. ½ litro o 3/4 de litro)*
300 gr. de bacalao
1 cebolla picada
Un poco de aceite

Para la salsa:
1 cebolla
1 dl. de fumet de pescado
2 zanahorias
4 pimientos del piquillo
1 dl de salsa de tomate
1 dl. de vino blanco
Aceite, sal y un pellizco de azúcar

Elaboración

Desalar el bacalao en agua el día anterior, cambiando el agua varias veces. Escurrir muy bien y reservar. Poner un poco de aceite en una sartén y pochar en él la cebolla. Cuando esté tierna, añadir el bacalao desmigado y dejar que se sofría ligeramente. Sazonar con sal y una pizca de pimienta y retirar del fuego. Mezclar con la bechamel y dejar enfriar un poco. Con esta mezcla llenar los pimientos y reservar. Lo mejor es utilizar una manga pastelera con boquilla lisa gruesa. Para hacer la salsa poner en una cacerola el fondo de aceite y añadir la cebolla, los dientes de ajo picados, las zanahorias peladas y troceadas y dejar que las verduras se rehoguen. Luego agregar los cuatro pimientos, la salsa de tomate, el vino y el fumet y dejar cocer todo junto unos 15 minutos. Añadir sal y un pellizco de azúcar. Triturar la salsa, rectificar la sal y servir bien caliente junto con los pimientos que se mantendrán calentitos.

SUGERENCIAS:
Puede comerse como una tapa poniendo una pequeña cazuelita o una cucharita y en ella un pimiento con un poco de salsa o como primer plato en cuyo caso se cuentan tres o cuatro pimientos por persona.
Si se desea en lugar de ponerlos en salsa pueden rebozarse y freírse. En este caso se toman más como tapa o aperitivo.
Para la bechamel espesa se contará 125 gr. de mantequilla y de harina por litro de leche, casi como si fuera para croquetas.

Fritos de pollo y queso

2008-12-21T19:48:00.003+01:00

(receta ideal para utilizar restos)
Si se hacen de pescado es una forma ideal para que los niños tomen este necesario alimento.

INGREDIENTES

250 gr. de pollo asado
250 gr. de queso crema para untar
75-100 gr. de miga de pan remojada en un poco de leche
huevo batido
pan rallado
sal

preparación:

Picar muy fino el pollo, mejor con la picadora y mezclar con el queso, la miga de pan remojada en un poquito de leche y un poco de sal. Trabajar un poco la masa y formar bolitas o darles la forma que se desee. Pasar primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Dejar reposar un rato en la nevera para que el empando se asiente bien y luego freír en abundante aceite caliente. Escurrir unos momentos sobre papel absorbente antes de servir. El pollo puede sustituirse por jamón cocido o de york, otro tipo de fiambre, salmón cocido y desmenuzado, algún otro pescado que se desee, bonito en aceite bien escurrido o huevo duro bien picado. Se pueden añadir algunas especias al gusto, pero si el plato va destinado a los niños, éstos prefieren sabores suaves y conocidos.

Rape alangostado

2008-12-21T19:46:00.005+01:00

INGREDIENTES

1 cola de rape de 1 kilo y ½
1 dl. de aceite de oliva
1 dl. de vino blanco
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
pimentón dulce
sal
pimienta en grano

INGREDIENTES

La cola de rape, limpia y sin piel se prepara de la siguiente manera: quitarle la espina y una vez quitada la espina, enrollar bien la cola y atarla con un hilo grueso. Embadurnarla de pimentón dulce, envolverla bien apretada con papel de aluminio. Poner al fuego una cazuela con abundante agua y añadir el aceite, el laurel, los ajos pelados , la pimienta, la sal, el perejil y el vino. Cuando el agua empiece a hervir, introducir el rape y dejar cocer, a fuego lento, durante 20 minutos, desde que comience a hervir . Transcurrido este tiempo sacar el pescado, y dejar enfriar. Lo mejor es hacerlo de un día para otro. Cuando esté bien frío, cortarlo en rodajas de 1 cm. de grosor y servir con una salsa fría y la guarnición que se desee.

SUGERENCIAS:
También se puede hacer al horno, una vez preparado y envuelto en el papel de aluminio se colocar en una bandeja de horno con un poco de fumet de pescado y de vino blanco y se cuece durante unos 20 minutos. Dejar enfriar, cortar y servir con una guarnición y una salsa fría al gusto

callos

2008-12-21T19:41:00.004+01:00

INGREDIENTES:
1/2 pata de ternera
1/2 kg. de callos cocidos
1/2 kg. de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
1 cuch. de pimentón picante
2 cuch. de harina
perejil picado
1 vaso de caldo de cocer garbanzos
aceite de oliva y sal
agua

PREPARACIÓN:
Pica los dientes de ajo, y pon los a pochar con aceite y una pizca de sal. Agrega la harina y el pimentón, rehogando sin que se queme. Añade el agua y prepara como si fuera una bechamel, seguido incorpora los callos y la pata y el caldo. Agrega los garbanzos, mezcla bien y deja hacer unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve muy caliente espolvoreado con perejil picado.

Pollo agridulce con alquejenjes

2008-12-21T19:04:00.004+01:00

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Ingredientes (para 2 personas):

-2 pechugas de pollo de corral, limpias de grasa y nervios.

-6 lonchas de bacon.

-3 ó 4 cucharadas de azúcar blanca.

-3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino blanco (p.e., de vinagre de cava).

-20 grs. de mantequilla.

-1 cucharada de aceite.

-sal y pimienta negra.

-12 alquejenjes o physalis

Preparación

1. Precalienta el horno a 170º. Lo primero que debes hacer es asar las pechugas de pollo. Estas suelen llevar una pieza estrecha y alargada de carne adosada (conocida como “solomillo”); haz un corte longitudinal y a lo ancho en el trozo más grueso de la pechuga, sin separarlo del todo, de manera que te quede un “libro” con tres “páginas”.

…

2. Introduce una tira de bacon en cada uno de los espacios intermedios, y coloca una más sobre la parte superior de la pechuga. Con ambas pechugas rellenas en una bandeja para horno, cuyo fondo debes engrasar ligeramente con aceite de oliva. Salpimenta las dos piezas y reparte la mantequilla en trozos pequeños sobre ambas.

Para estas pechugas de pollo de corral, que es más fibroso, el tiempo de horneado será de unos 45 minutos. Debes regarlas con el jugo del fondo de la bandeja cada 15 minutos, para que queden jugosas y doraditas (si fuera pollo “industrial”, el tiempo se reduciría, quizá hasta en 15 minutos; estará listo -en ambos casos- cuando al pinchar la parte más gruesa del filete los jugos salgan claros).

…

3. Pon un cazo de fondo pesado a fuego medio, con el azúcar, el vinagre y los alquejenjes (a los que habrás pinchado con un palillo para que suelten su jugo). Cocina removiendo por espacio de 8-10 minutos, hasta que el jugo tenga una consistencia de miel ligera y los frutos estén blandos pero enteros. Reserva la salsa para incorporar al final los jugos de cocción del pollo.

…

4. Una vez asadas las pechugas, mezcla el jugo que dejaron en la bandeja con la salsa agridulce de fruta, dándole un poco de calor para que se vuelva homogénea. Corta las pechugas en dos trozos, o si lo prefieres en lonchas, y serveis salseadas y acompañadas de las frutas.

BESUGO ESPECIAL DE NAVIDAD

2008-12-21T18:47:00.005+01:00

Ingredientes

1 besugo de 1Kg. o cuatro besugos de ración
4 zanahorias
4 tallos de apio
3 patatas grandes
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo picados
1 vasito de tomate triturado
1/2 cucharada de pimienta de Cayena
1 limón
Unas ramitas de perejil
Aceite
Sal y pimienta

Preparación

Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos.
Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos y retirarlas del aceite con una espumadera. Poner el pescado en una fuente y colocar encima las verduras.
En el mismo aceite, freír el ajo 1 minutos y añadir el tomate triturado. Echar sal y la Cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de agua y dejar hervir. Verter sobre el pescado. Cocer al horno a 200º C: durante unos 30 minutos. Adornas con limón y perejil.

Ostras calientes con sabayón al cava

2008-12-21T18:43:00.003+01:00

Ingredientes :

Ostras calientes con sabayón al cava
24 ostras
2 cl de cava seco
3 huevos
125 g de mantequilla desgrasada cómo hacer la mantequilla desgrasada
Perifollo

Receta :

Abrir las ostras, guardar las conchas y el agua que hay dentro.
Pasar las ostras por agua y ponerlas sobre un papel absorbente.
Enjuagar las conchas y dejar que se sequen.
Pasar el agua de las ostras por un tamiz para eliminar todas las partículas.
Escalfar las ostras con su jugo y ponerlas en las conchas que habremos colocado previamente en platos llanos.
Añadir el cava al agua de las ostras y dejar que reduzca.
Clarificar los huevos.
Una vez que el jugo formado por el agua de las ostras y el cava se haya reducido, añadir las yemas de huevo y montar el sabayón batiendo con fuerza.
El conjunto debe tener una consistencia espumosa y espesa.
Cocerlo ligeramente y añadirle la mantequilla templada batida.
Rectificar la sal y cubrir las ostras con el sabayón.
Decorar con un poco de perifollo y servir.

patatas al microondas con jamón y queso

2008-12-21T18:39:00.004+01:00

Ingredientes

Cómo se elabora:
4 patatas medianas.
100 g de jamón york.
100 g de queso para fundir.
1 tomate fresco.

Asamos las patatas sin pelar en el microondas durante 15 minutos a potencia media.
Una vez cocidas las partimos por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cuchara.
Picamos los tomates en dados y el jamón york en tiritas.
Hacemos una mezcla con el queso para fundir, el jamón y los tomates picados muy finos y rellenamos cada mitad de patata con esta mezcla.
Introducimos en el microondas a potencia alta durante 3 minutos o hasta que el queso se derrita.
Para acompañar la comida podemos servir las patatas acompañadas de zanahorias cortadas en tiras o de palitos de pepino.

Arroz a la zamorana

2008-12-21T18:31:00.003+01:00

ingredientes:
400 gramos de arroz.
1 cebolla.
4 ajos.
1 pimiento rojo.
1 mano de cerdo.
100 gramos de jamón serrano.
150 gramos de panceta fresca.
6 cucharadas aceite.
1 cucharadita de pimentón.
1 hoja de laurel.
sal.

Como prepararlo:
limpiamos la mano de cerdo; después, la escaldamos y ponemos a cocer con una cebolla, un ajo, una hoja de laurel y sal durante
1 hora a fuego suave junto con la panceta fresca.
cuando esta cocida, sacamos la panceta fresca de la cazuela, troceamos y reservamos, posteriormente cuando la mano de cerdo también esta cocida sacamos de la cazuela, dejamos enfriar, troceamos la mano de cerdo, previamente deshuesada y reservamos.
en una cazuela baja con
6 cucharadas de aceite bien caliente, rehogamos picada en trocitos la cebolla, los dientes de ajos y pimentón verde.
a continuación, incorporamos la mano de cerdo y la panceta fresca y añadimos una pizca de pimentón y rehogamos todo el conjunto.
agregamos el arroz, y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz por cada cazo de arroz
2 cazos de agua.
ponemos a punto de sal y dejamos que hierva de forma continua a fuego suave durante
18 minutos, a mitad de la cocción añadimos las laminas de jamón serrano.
sacamos del fuego la cazuela con el arroz pasados los
18 minutos y dejamos reposar tapado con un trapo de cocina durante
5 minutos antes de servir.

Esto es para estómagos fuerte ,espero que os guste

Filete Wellington

2008-12-19T15:22:00.004+01:00

INGREDIENTES:
1 Kg. filete
1 lata(s) champiñones
6 reb. tocino
1/2 lbs. Paté de cerdo o pavo
500 g. pasta de hojaldra
1 unid. Huevo

PREPARACIÓN:
Se sella perfectamente el filete para que no se salgan los jugos y se deja enfriar. Se extiende la pasta hojaldrada aproximadamente de unos 6 milímetros. Se enrolla el filete con el tocino, se pone en medio de la pasta hojaldrada y se unta paté encima al gusto y se termina con los champiñones. Se envuelve con la pasta hojaldrada, sellando con Agua las orillas y se pone en una charola para hornear con la unión hacia abajo. Se barniza con huevo y se ponen adornos con los recortes de la hojaldra.
Se hornea a 375o F. hasta que la pasta esté dorada, aproximadamente 30 o 40 minutos. Se sirve inmediatamente, acompañando con papas o cualquier vegetal.

Sopa agriopicante

2008-12-16T21:16:00.003+01:00

INGREDIENTES

2 cucharadas de espesante o maizena
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de salsa de soja ligera
3 cucharadas de vinagre de vino de arroz ( se puede sustituir por vinagre de vino rebajado con agua)
un poco de pimienta negra molida
1 chile rojo pequeño finamente picado ( se puede sustituir por tabasco)
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada muy finita
2 setas si pueden ser chinas , sino de cultivo
1/4 de pimiento verde
850 ml de caldo de pollo o ternera ( bien 850 ml de agua y 2 pastillas de caldo)
50 gr de carne de ternera o pechuga de pollo sin piel cortada en tiras muy delgadas
1 pepinillo pequeño picado

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el espesante con el agua en un vaso para formar una pasta suave. Agregar la salsa de soja, vinagre de vino de arroz, el tabasco o chile y mezclar todo muy bien. Dejar en un vaso aparte

2. Vaciar el huevo en un tazón aparte y batir bien

3. Picar la cebolla y el pimiento verde y reservar .

4. Poner una cacerola al fuego. Echar las 2 cucharadas de aceite y el caldo de pollo. Poner a contar hasta q empiece a hervir. Añadir el pollo dejar unos minutos cociendo. En este punto el pollo debe estar ya tierno.

5. Echar a la cazuela, la cebolla y el pimiento, y la mezcla del vaso de la pasta que hicimos en el paso 1, echar el huevo muy poco a poco, para formar hilos y el pepinillo.

6. Cuando termine de cocinar echar la cucharadita de aceite de sésamo. Servir inmediata mente.

Arroz a la milanesa

2008-12-16T21:14:00.005+01:00

INGREDIENTES:
250 gramos de arroz.
50 gramos de jamón serrano.
1 cebolleta fresca.
1 tomate maduro.
50 gramos de guisantes.
1 pimiento morrón rojo.
3 dientes de ajo.
100 gramos de queso para fundir.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de orégano.
Sal.

PREPARACION:

En una cazuela ancha y baja y que se pueda luego meter al horno añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el tomate, el pimiento y los dientes de ajo troceados en brounoisse (cuadraditos pequeños).
Cuando estén dorados, incorporamos el jamón, el arroz y rehogamos bien. Sazonamos con orégano y sal.
A continuación, añadimos el doble y un poco más del volumen del arroz, de agua hirviendo.
Dejamos cocer 10 minutos.
Cuando haya transcurrido este tiempo, añadimos los guisantes, el queso en trocitos e introducimos en el horno unos 10 minutos a 180ºC.
Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Servimos caliente.

Crema de Gambas con Champiñones

2008-12-16T21:07:00.004+01:00

Ingredientes:

400 gr. de gambas peladas
400 gr. de champiñones cortados en rodajas finas
1 cebolla mediana rallada
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de maizena
2 cucharadas de mantequilla
3 pastillas de caldo de pollo
2 litros de leche
Pimienta de Cayena
Sal

Preparación:

Rehoga la cebolla en la mantequilla sin que llegue a tomar color, añade los champiñones, las pastillas de caldo y el pimentón y cuécelos durante 5 minutos a fuego suave y removiendo todo el rato. con una cuchara de madera. Añade las gambas y la maizena y remueve hasta que se mezclen bien. Luego la leche, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que comience a hervir. Baja el fuego al mínimo, salpimenta a tu gusto y déjalo cocer durante los últimos 10 minutos

panecillos de leche para desayuno

2008-12-16T20:52:00.001+01:00

INGREDIENTES
500 gr de harina fuerte
200 gr. de leche
20 gr. de levadura fresca
2 huevos
75 gr de azúcar
12 gr. de sal
100 gr. de mantequilla

Elaboración de Panecitos de leche para desayuno

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Diluir la levadura en la leche. Añadir la harina tamizada mezclada con la sal. Luego el azúcar y los huevos. Mezclar bien hasta que la masa forme una bola. Añadir poco a poco la mantequilla. Amasar hasta que esté completamente integrada. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar la masa una hora. Pasado este tiempo amasar unos momentos para que pierda el gas y dejarla bien tapada en un lugar fresco una hora. Seguidamente sobre una superficie enharinada ligeramente dividir la masa en porciones de unos 75 gramos. Darles forma de bolas, haciéndolo lo mejor posible para que queden bien formados los panecitos. Luego una vez formada así toda la masa colocarlas sobre la placa del horno forrada con papel de horno. Tapar con paño limpio y dejar reposar una hora y media para que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Por último pincelar con huevo batido al que habremos añadido una cucharada de azúcar, para que queden más brillantes y cocer 15 minutos a 210º. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

panecillos preñados

2008-12-16T20:50:00.001+01:00

INGREDIENTES
4 dl. de agua
25 .gr. de levadura instantánea o seca de panadería
650 g. harina.
7 g. azúcar
15 g. sal.
18 choricitos

Elaboración

En un bol o en el perol de la amasadora, de las domésticas, si tenemos, poner el agua, la harina, la sal y el azúcar. Amasar unos minutos y luego agregar la levadura. Volver a amasar y cuando la masa esté fina y elástica tapar el bol con papel film y dejar reposar hasta que doble el volumen. En el momento en que ha doblado el volumen poner la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y amasar un poco para sacar el aire. Dividir la masa en porciones lo más iguales posible para que fermenten a la vez y dar forma: para ello estirar un poco la masa, poner el chorizo en el centro, envolverlo y poner el cierre hacia abajo. Colocar los bollitos en la bandeja del horno sobre de papel horno, cubrir con un paño limpio y dejar fermentar de nuevo en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Pasada la media hora, se pueden pincelar con huevo batido para que tengan mejor aspecto y cocer en el horno 20-25 minutos a 200º C hasta que estén dorados. Una vez dorados dejar enfriar sobre rejilla.

nubes para niños

2008-12-16T20:44:00.002+01:00

ingredientes

1 sobre de gelatina de fresa u otro sabor (a gusto)
- 1 sobre de gelatina neutra
- 200 grs. de agua
- 200 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado

PREPARACION

Poner en un cazo todos los ingredientes menos la gelatina de sabor y el azúcar avainillado y calentar 5 minutos, y remover

Añadir el sobre de gelatina de sabor y la cucharada de azúcar avainillado y batir con unas varillas energicamente, poner a cocer y seguir batiendo

Dejar enfriar entre media y una hora y media y batir con las varillas otra vez
Dejar reposar a temperatura ambiente sobre un molde en el que habremos espolvoreado azúcar glass(en vez de azúcar glass podemos poner maizena, que queda mejor), durante 12 horas por lo menos.

Cortar a cuadraditos y a disfrutar.

gominolas

2008-12-16T20:42:00.003+01:00

- Un sobre de gelatina con sabor (fresa,limon,..)
- Dos sobres de gelatina neutra
- 200 gr. de agua
- 300 gr. de azúcar

PREPARACION

-Poner en un cazo todos los ingredientes menos la gelatina de sabor, calentar y mezclar

Añadir la gelatina de sabor y batir 10 segundos con unas varillas

Colocar en un molde engrasado con aceite de girasol y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.

Cortar a cuadraditos y rebozar en azúcar.