Fabas con almejas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1/2 kg. de fabas
• 1/2 kg. de almejas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración

De víspera, pon las fabas a remojo en un recipiente con abundante agua. Pon agua limpia en la olla rápida y añade las fabas. Coloca dentro de una red (de las de cocer garbanzos), el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel, agrega a la cazuela y sazona.

Cierra la tapa y deja cocer 10-15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuando ya estén cocidas, si tuvieran mucho caldo, quita un poco. Retira la red con las verduras y resérvalas.

Pica los otros dos dientes de ajo y ponlos a freír (sin que se doren) en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate pelado y cortado en daditos. Saltea brevemente y agrega las almejas. Tapa la sartén y mantén al fuego hasta que se abran.

Tritura las verduras y añade el puré a la sartén con las almejas. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y vierte todo sobre las fabas. Sirve en una sopera.