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viernes, 16 de enero de 2009

Bacalao con cocochas y almejas


Ingredientes:
1/2 kg de bacalao
1/2 kg de cocochas
20 almejas
1 vaso pequeño de vino blanco
2 ramas de perejil
un poquito de aceite de oliva

Preparación:
Poner en remojo el bacalao en trozos durante 24 horas,cambiándole el agua 3 o 4 veces.Se reserva un vasito pequeño del ultimo agua.
Limpiar el bacalao de espinas y secarlo con un paño de cocina.
Picar el perejil muy pequeño,pelar y picar los ajos y reservar.
Se ponen a pochar los ajos a fuego lento en una cazuela,cuidado de que no se quemen.Cuando empiezan a dorarse se retira del fuego y se añade la mitad del perejil picado,dar unas vueltas ,para que no se queme.
Se añade el bacalao,poniendo la parte de la piel hacia abajo, se deja un par de minutos a fuego lento.
Luego se añaden las cocochas igualmente con la piel para abajo,y se mueve la cazuela con ese vaivén incansable para que hagan la gelatina.
Tras cuatro minutos se añade el vino blanco, las almejas y el vasito de agua del bacalao y se tapa la cazuela para que abran las almejas.
Una vez abiertas, las almejas se añade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela con el vaiven,para que la salsa quede bien ligada

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