Alcachofas con crujiente de jamón

Alcachofas con crujiente de jamón



Ingredientes:
12 alcachofas naturales
4 lonchas de jamón
4 lonchas de bacon
Aceite de oliva y sal
Preparación
Para congelar las alcachofas, corta el extremo del tallo y pélalo. Elimina las hojas exteriores más duras (sólo las justas) y corta las puntas. Mientras las limpias, sumérgelas en agua fría (puedes añadirle limón para que no ennegrezcan). Cuécelas durante ocho minutos y sácalas con una espumadera. Cuando estén frías, ponlas sobre una bandeja, tápalas, etiquétalas y mételas en el congelador. Para descongelarlas, calienta agua en una cazuela con sal y, cuando rompa el hervor, sumerge las alcachofas congeladas y cuécelas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas que se enfríen. Cuando estén a temperatura ambiente, córtalas por la mitad a lo largo y colócalas en una fuente. Corta las lonchas de jamón en trozos grandes y fríelos hasta que queden crujientes. Coloca el jamón sobre las alcachofas. En ese mismo aceite, dora trocitos de bacon y viértelo todo, incluido el aceite, sobre las alcachofas. Sirve la ensalada en caliente.

Alubias blancas con setas y almejas

Ingredientes

300 gramos de alubias blancas.
½ kilo de almejas finas.
100 gramos de setas.
75 gramos de tomate maduro.
100 gramos de cebolla.
½ hoja de laurel.
Una rama de perejil.
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Sal.

preparacion:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.
A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y se cubre con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cociendo muy despacio.
Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias y setas, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Erizos gratinados al perfume de cava

Ingredientes

8 erizos de mar
1dl. de leche
7,5 gr. de harina

1 yema de huevo
7,5 gr. de mantequilla
3 gr. de sal

1 gr. de pimienta
1 gr. de nuez moscada
0,125 l. de cava

Elaboración

Abrir los erizos, sacar la carne y reservarla.

Hacer una bechamel muy ligera y posteriormente añadir la carne limpia de los erizos

Reducir el cava e incorporarlo.

En el último momento agregar la yema de huevo para facilitar el gratinado.

Rellenar las carcasas con la farsa elaborada y gratinar.

Patatas a la riojana

Ingredientes:

1 kg y 1/2 de patatas
150gr. de chorizo
1/2 kg. de tomates
1/2 cebolla
4 pimientos choriceros secos
1/2 l. de caldo
4 dientes de ajo
sal y aceite

Preparación:

Pon en remojo en agua caliente los pimientos partidos por la mitad durante 1/2 hora. Calienta el caldo. Raspa la pulpa de los pimientos y agrégala al caldo. Acerca una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite, pica finamente la cebolla y fríela lentamente. Escalda los tomates, quitales la piel y semillas, trocéalos e incorpóralos a la sartén para obtener un sofrito. Deja que se rehogue suavemente durante 10 minutos. En otra sartén pon 2 cucharadas de aceite, acércala al fuego. Pica finamente los ajos, dóralos junto con el chorizo cortado en rodajitas y las patatas peladas y troceadas en dados regulares. Incorpora al guiso el sofrito de tomate y el caldo. Las patatas deben de quedar cubiertas, si fuese necesario agrega agua caliente. Cuécelas a fuego suave hasta que estén tiernas. Sírvelas de inmediato.

Fideuá de rape

Ingredientes:

300 gr. fideos finos
400 gr. de carrilleras de rape
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 tomate
½ l. de caldo de pescado
aceite virgen extra
sal
unas hebras de azafrán
perejil

Preparación:

Pica la cebolleta finamente y pon a pochar en una paellera con un poco de aceite.
Corta las carrilleras de rape en dados, introduce y saltea brevemente. Añade el tomate pelado y cortado en dados. Sazona y cocina todo durante 3-4 minutos.
Pica los dientes de ajo en láminas. Pon a dorar en una cazuela grande con un poco de aceite. Agrega los fideos y tuésta un poco.
Vierte el caldo, y añade las hebras de azafrán y el pescado. Introduce en el horno durante 3-4 minutos a 220º C. Saca del horno y decora con una rama de perejil.

Nota:
La Fideuá es una preparación típica marinera. Se asemeja a la paella en cuanto a sus ingredientes y modo de elaboración, sustituyendo el arroz por la pasta o fideos. De tamaño grueso o más fino, resultan siempre deliciosos sea cual sea el pescado que los acompañe: cigalas o gambas, rape, pescados de roca, cangrejos, calamares, etc

Aguacate relleno de ensaladilla

Ingredientes:

4 aguacates
200 gr. de bonito en aceite
100 gr. de guisantes desgranados
3-4 hojas de lechugas variadas
1 tomate
1 cebolleta
1 huevo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado
- Para la salsa rosa:
1 vaso de mayonesa
2-3 cucharadas de tomate concentrado
zumo de ½ naranja
un chorrito de brandy
unas gotas de salsa picante

Elaboración:

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y déjalo durante 10 minutos. En otra cacerola, pon a cocer los guisantes con un chorrito de agua y una pizca de sal. Déjalo cocer durante 8 minutos, escurre y reserva.

Pica finamente la cebolleta y coloca en un cuenco con el bonito desmenuzado. Pela el tomate, pica finamente e incorpora a la ensalada.

Corta los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, extrae la pulpa y pícala. Pica en juliana fina las hojas de lechuga. Agrega a la mezcla anterior el aguacate picado y la juliana de lechuga. Agrega el huevo cocido, también picadito y los guisantes cocidos. Pon a punto de sal.

Para la salsa rosa, pon la mayonesa en un cuenco, agrégale el tomate concentrado, el zumo de naranja, la salsa picante y el brandy. Mezcla bien hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora la ensaladilla y mezcla bien el conjunto.

Rellena las cáscaras con esta ensaladilla. Coloca los aguacates en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana y tapa la ensaladilla con el resto de salsa rosa.

Soldaditos de pavía

INGREDIENTES:
500 gr. de bacalao del morro
150 grs. de harina
pimentón rojo
aceite de oliva
1/2 limón
1 pizca de pimienta
azafrán en polvo
Sal,agua

PREPARACIÓN
Cortar el bacalao en trozos largos, y dejar en remojo ente 24 y 36 horas , cambiándole el agua unas dos o tres veces .

Escurrir el bacalao y dejarlo en un recipiente con un adobo de zumo de limón,aceite de oliva ,pimienta y pimentón,durante una o dos horas .

Mientras,hacer una pasta con harina,azafrán en polvo,levadura y un poquito de sal agregando un poco de aceite y agua bien caliente poco a poco,mezclando bien hasta conseguir una masa fluida,y dejarla reposar una hora.

Ir pasando las tajadas en tiras de bacalao por la pasta e ir friéndolas en abundante aceite de oliva muy caliente.Cuando doren apartarlas y servir las pavías

Pimientos del padrón rellenos de jarrete de ternera

INGREDIENTES:
2 trozos de jarretes de ternera
pimientos del padrón
1/4 de cebolla
1/2 diente de ajo
3 rodajas de zanahoria
1 chorro de vino blanco
1 chorro de vino tinto
1/2 vaso de aceite
pimentón dulce
harina
sal
PREPARACION:
Empezamos por salar el jarrete de ternera y lo ponemos en una placa en donde adobaremos la carne con la cebolla el ajo y el vino blanco y tinto, el aceite y el pimentón ,y lo dejamos reposar un día.
Pasado este tiempo lo pasamos por harina y lo freímos en aceite bien caliente y después lo metemos en la olla añadiéndole agua hasta que este cubierto lo ponemos a cocer unos 20 minutos .
Una vez cocido retiramos el jarrete con un poco de caldo y lo trituramos,y dejamos enfriar .
Cojemos los pimientos del padrón le quitamos el rabo y rellenamos con la carne con ayuda de una manga pasamos los pimientos rellenos por harina y freímos podemos acompañarlo de una ensalada de garbanzos